Terbuat dari roti gandum hitam atau terang, kvass kadang-kadang disebut sebagai “minuman roti”. Ini adalah minuman fermentasi yang mengandung sekitar 1 persen alkohol. Ini populer di Rusia dan banyak negara Eropa Timur lainnya, di mana ia sering dijual di sudut jalan.
Ada dua cara berbeda agar kvass disajikan secara teratur: difilter dan tidak difilter. Beberapa lebih suka minuman itu memiliki ragi yang disaring, sementara yang lain memilih untuk membiarkan ragi tetap ada. Ketika ragi dibiarkan tetap, itu memberi minuman rasa yang lebih kuat dan warna yang lebih dalam.
Kvass diproduksi secara komersial, tetapi juga sering dibuat di rumah. Ketika dibuat secara komersial, tidak jarang tidak hanya roti gandum yang digunakan tetapi juga roti gandum atau pumpernickel yang akan ditambahkan. Namun, hanya menggunakan roti gandum, memberi kvass rasa yang sangat unik.
Jika dibuat di rumah, prosesnya sederhana. Potongan roti gandum disobek-sobek menjadi potongan-potongan kecil, dikeringkan sampai garing, dan kemudian dimasukkan ke dalam panci. Air mendidih dituangkan di atas roti, dan campuran didiamkan pada suhu kamar sampai proses fermentasi dimulai. Setelah sekitar satu hari, cairan disaring dan ragi dan madu atau gula ditambahkan untuk mempermanis minuman. Bahan-bahan ini harus didiamkan selama kurang lebih 10 hingga 12 jam, sebelum didinginkan.
Untuk rasa, ada sejumlah bahan berbeda yang ditambahkan ke minuman tradisional ini. Beberapa orang menambahkan daun mint yang dihancurkan untuk sentuhan yang menyegarkan, sementara yang lain menambahkan sedikit jus buah atau bahkan potongan kecil buah segar. Buah beri atau kismis juga merupakan tambahan yang populer; Seringkali, kismis dibiarkan terendam beberapa saat di dalam kvass sebelum disajikan, tidak hanya untuk mempermanis minuman tetapi juga untuk menambah rasa yang unik dan lebih dalam. Apa pun bumbu yang ditambahkan, kvass paling baik disajikan dalam keadaan dingin.
Berabad-abad yang lalu kvass dianggap sebagai minuman petani. Di zaman modern, minuman ini populer di sebagian besar negara Eropa dan pembuatan minuman adalah industri jutaan dolar. Dulu hanya minuman yang disajikan di musim panas, minuman berwarna kuning kecokelatan ini sekarang disajikan sepanjang tahun di sebagian besar tempat, bersama dengan minuman ringan dan cola lainnya.