Dibuat dengan cokelat, karamel, dan kacang, kura-kura karamel adalah permen yang secara kasar menyerupai kura-kura. Mudah ditemukan secara komersial, penyu ini juga bisa dibuat sendiri. Baik asin dan manis, kura-kura karamel sering menjadi favorit bagi pecinta manis dan pecinta kacang.
Meskipun hampir semua jenis kacang dapat dimasukkan, pecan adalah pilihan biasa untuk kura-kura karamel. Pecan cincang dapat digunakan, tetapi biasanya kacang utuh atau setengah dipilih. Apapun jenis yang dipilih, kacang sering dipanggang sebelum dimasukkan ke dalam permen.
Karamel bisa dibuat sendiri atau dibeli di toko. Seringkali, permen karamel lembut yang dibeli di toko dilebur untuk digunakan, bukan sirup pencuci mulut. Karamel buatan sendiri dibuat dengan cara karamelisasi gula terlebih dahulu, kemudian menambahkan mentega dan krim ke konsistensi yang diinginkan. Membuat karamel buatan sendiri lebih sulit dan lebih memakan waktu daripada sekadar melelehkan permen, tetapi, jika dilakukan dengan benar, dapat memberikan hasil yang lebih memuaskan.
Cokelat semi-manis atau kombinasi cokelat semi-manis dan tanpa pemanis biasanya merupakan bahan akhir dalam penyu karamel. Cokelat bisa dilelehkan di atas kompor atau di microwave. Jika dilelehkan di atas kompor, memanggang cokelat, daripada keripik cokelat, biasanya lebih mudah dikerjakan karena keripik dirancang untuk menahan bentuknya dengan lebih baik dan, oleh karena itu, lebih sulit dicairkan menjadi campuran yang halus tanpa hangus.
Penyu karamel dapat dibuat dengan beberapa cara. Pertama, karamel yang dilelehkan dapat dituangkan ke dalam loyang yang dilapisi dan dibiarkan cukup dingin untuk digunakan dengan aman. Kemudian, kacang bisa dicampur ke dalam karamel. Campuran yang dihasilkan dibentuk menjadi bola-bola dan dipipihkan. Campuran kacang karamel kemudian didinginkan agar mengeras. Setelah itu, setiap permen bisa dicelupkan ke dalam cokelat leleh.
Atau, pecan dapat ditempatkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan karamel dapat disendok di atas kacang. Seperti versi sebelumnya, permen tersebut kemudian didinginkan dan dicelupkan ke dalam cokelat leleh. Di kedua versi, mur menonjol di sekitar tepi bentuk melingkar yang kasar, menciptakan kesan samar kepala dan kaki kura-kura.
Untuk membuat bentuk kura-kura yang lebih mudah dikenali, mur dapat diatur dalam kelompok empat untuk mensimulasikan kaki kura-kura. Karamel dituangkan di tengah setiap kelompok kacang. Kemudian, permen kacang karamel di atasnya dengan cokelat leleh. Dalam versi apa pun, cokelat harus diatur sebelum permen dapat ditangani.