Kuning telur adalah bagian tengah dari telur burung, yang dirancang untuk memberikan nutrisi kepada anak ayam yang sedang berkembang sebelum menetas. Kuning telur umumnya sangat tinggi dalam jumlah vitamin dan mineral, menjadikannya sumber makanan yang patut ditiru bagi manusia dan juga banyak hewan lainnya. Sebagian besar telur yang sampai ke pasar manusia tidak dibuahi, yang berarti mereka bebas dari embrio apa pun. Dalam kebanyakan kasus, kuning telur berwarna kuning atau oranye.
Tempat di Biologi
Semua spesies burung berkembang biak melalui bertelur, dan kuning telur memainkan peran penting dalam membantu perkembangan anak ayam untuk tumbuh. Anak ayam embrionik biasanya berkembang di sebelah atau di atas kuning telur, dan mampu mengekstrak nutrisi dan makanan yang akan mendukungnya sampai cukup kuat untuk keluar dari cangkangnya.
Atribut Nutrisi
Manfaat nutrisi khusus dari kuning telur bervariasi tergantung pada ukuran dan jenisnya, tetapi semuanya dikemas dengan protein dan vitamin. Sebagian besar mengandung vitamin A, D, dan E, meskipun vitamin B terkadang juga ada. Mineral esensial seperti folat, kalsium, dan zat besi biasanya juga menjadi bagian dari campuran tersebut.
Sebagai Sumber Makanan
Nutrisi yang sama yang membantu bayi burung berkembang juga dapat membantu berbagai hewan lain, dan kuning telur yang kaya membuat telur menjadi sumber makanan yang diinginkan. Rubah dan ular adalah pencuri telur yang terkenal di dalam dan sekitar kandang ayam, dan hewan dari semua varietas memakan telur burung yang ditemukan di alam liar.
Sebagian besar budaya manusia juga menghargai telur. Masakan Barat biasanya berfokus pada telur ayam, tetapi hampir semua jenis telur burung dapat dimakan. Kuning telur burung unta, puyuh, dan merpati digunakan sebagai sumber makanan dan bahan tambahan resep di banyak bagian dunia.
Kemungkinan Kerugian
Terlepas dari manfaat kuning telur, sebagian besar ahli kesehatan merekomendasikan untuk mengonsumsinya hanya dalam jumlah sedang karena kandungan kolesterolnya cenderung tinggi. Kolesterol, zat yang ada dalam darah, tidak selalu buruk — tetapi terlalu banyak dapat menyebabkan sejumlah masalah kesehatan, sebagian besar terkait dengan jantung. Konsumsi kuning telur secara teratur sering dikaitkan dengan “kolesterol tinggi”, suatu kondisi medis yang seringkali memerlukan pengobatan untuk memperbaikinya.
Penggunaan Kuliner
Ada banyak cara untuk memasak kuning telur. Cukup merebus telur utuh biasanya merupakan metode yang paling sederhana, meskipun mengacak atau menggoreng juga merupakan alternatif yang populer. Persiapan ini biasanya menggunakan kuning telur dan selaput bening yang mengelilinginya, biasanya disebut putih telur.
Interaksi dengan Putih Telur
Putih telur mengandung sedikit manfaat nutrisi yang dimiliki kuning telur, tetapi tetap berguna untuk banyak proyek pembuatan kue dan memasak karena konsistensinya yang halus dan berminyak. Beberapa resep mengharuskan kuning telur dipisahkan dari putihnya, biasanya karena alasan kepadatan. Custard, souffle, dan saus kental seperti hollandaise biasanya menggunakan kuning telur secara terpisah. Beberapa kue dan kue kering yang lebih kompleks mengharuskan kuning telur dipisahkan dari putihnya saat menyusun bahan, meskipun keduanya akhirnya digunakan.
Penggunaan Kosmetik dan Ilmiah
Kuning telur mungkin juga memiliki tempat di luar dapur, terutama dalam hal kosmetik. Membilas rambut dengan kuning telur diyakini oleh banyak orang dapat meningkatkan kilau dan elastisitas, misalnya, dan mengoleskan kuning telur ke kulit adalah obat rumah yang umum untuk kulit kering atau teriritasi.
Kuning telur juga dapat digunakan dalam industri farmasi atau dalam upaya penelitian sains lainnya. Konsistensi kuning telur yang merata menjadikannya permukaan yang ideal untuk menguji berbagai interaksi molekul dan pola pertumbuhan.