Kumquat jelly adalah bumbu halus yang dibuat dengan kumquat, buah kecil dengan kulit manis yang dapat dimakan dan bagian tengahnya asam. Resep standar untuk jeli melibatkan buah, gula, dan jus buah asam dengan pektin yang ditambahkan sebagai pengental. Resep ini dapat diubah sedikit untuk membuat selai chunky atau selai jeruk sebagai pengganti agar-agar. Pengalengan dalam metode proses panas memungkinkan penyimpanan rak produk jadi untuk digunakan di masa mendatang sebagai olesan pada produk roti atau keju.
Persiapan buah yang tepat memulai proses jeli kumquat. Kulit kumquat harus dibiarkan karena beraroma, tetapi biji bagian dalam, batang, dan bagian tengah putihnya harus dibuang. Memotong buah membantunya memasak lebih cepat dan membuat hasilnya lebih mudah disaring.
Konsistensi halus kumquat jelly dicapai hanya dengan menggunakan jus buah. Kumquat dimasak dalam air panas sampai lunak. Kain tipis dapat digunakan untuk menyaring buah yang dimasak, membiarkan jus terpisah ke dalam wadah dan meninggalkan daging di dalam kain. Daging yang tersisa biasanya dibuang.
Ada ilmu yang terlibat dalam membuat agar-agar siap makan dan disimpan. Setelah jus kumquat digabungkan dengan gula dalam panci, jus buah asam seperti jus apel atau jeruk ditambahkan untuk membantu membuatnya aman untuk pengalengan. Pektin pengental polisakarida kemudian ditambahkan sehingga bumbu menjadi kental.
Selai bisa dibuat dengan menghaluskan kumquat yang dipotong dadu sebelum melanjutkan dengan resep jelly kumquat standar. Ini menciptakan konsistensi yang lebih kental daripada jeli, tetapi masih mudah dioleskan. Marmalade dibuat dengan memotong buah menjadi irisan besar sehingga potongan besar tetap ada setelah dimasak. Versi selai adalah yang paling tebal dari varietas.
Pengalengan proses panas dapat digunakan untuk menempatkan jeli kumquat yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan untuk penyimpanan rak. Jeli yang sudah disiapkan dituangkan, setelah itu tutupnya dikencangkan ke stoples. Penjepit logam digunakan untuk menurunkan setiap toples ke dalam air mendidih sampai tutupnya membuat segel kedap udara yang mencegah bakteri dan kontaminan lainnya.
Selai kumquat biasanya dimakan pada produk roti, seperti roti panggang atau bagel, yang tidak akan bersaing dengan manisnya asam buah. Ini juga dapat dipasangkan dengan kue manis ringan seperti kue pon. Sedikit jeli juga bisa ditambahkan ke keju ringan yang lembut untuk hidangan pembuka.