Kue ricotta Italia dibuat dengan keju ricotta. Ricotta adalah keju manis yang mirip dengan keju cottage atau petani. Ini digunakan dalam banyak resep, termasuk lasagna, cangkang isi dan manicotti, serta kue kering, kue, dan isian untuk cannoli dan kue kering Italia lainnya.
Tidak seperti biscotti, kue ricotta lembab dan lebih mirip kue daripada biskuit keras atau renyah. Kue Ricotta dibuat dengan mentega, gula, tepung, dan telur. Bahan-bahan ini dicampur bersama dengan perasa seperti vanila, jeruk atau lemon. Sendok campuran dijatuhkan ke atas lembaran kue untuk dipanggang.
Meskipun tidak perlu menambahkan perasa ke bahan dasarnya, banyak pembuat roti memilih untuk melakukannya. Untuk kue rasa jeruk atau lemon, seseorang harus menggunakan ekstrak dan zest, kulit buah jeruk yang diparut halus. Seseorang dapat membeli kulitnya atau hanya memarut kulit lemon atau jeruk segar, berhati-hatilah untuk mendapatkan hanya lapisan atas kulitnya yang berwarna, bukan lapisan dalam putih yang pahit. Kue ricotta juga dapat diberi topping icing yang terbuat dari gula, krim, dan perasa.
Ada berbagai metode untuk menyiapkan adonan kue ricotta. Cara yang mudah adalah dengan memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk untuk diolah dengan mixer listrik. Dalam resep lain, mentega, keju, dan telur dicampur secara terpisah dan kemudian tepung dilipat sedikit ke dalam campuran. Setiap teknik menghasilkan kue ricotta dengan tekstur yang berbeda.
Ricotta juga digunakan dalam pembuatan kue. Kue roti ricotta dasar memiliki bentuk dan tekstur yang mirip dengan kue pon dan terbuat dari tepung, telur, mentega, dan gula. Kue keju ricotta memiliki tekstur yang lebih ringan dan lebih lembut daripada kue keju tradisional. Itu dibuat dengan lebih sedikit gula dan tepung daripada kue roti dan tanpa mentega. Roti dan kue keju biasanya dibumbui dengan almond dan vanila, tetapi mereka juga dapat dibumbui dengan pala, jeruk, dan lemon.
Kue lain yang cukup sederhana untuk disatukan menggunakan pound komersial atau kue bolu yang diisi dengan campuran ricotta, gula, dan buah. Buah-buahan seperti blueberry, stroberi, dan persik semuanya cocok. Bisa juga membuat kue bolu pipih yang dilapisi ricotta dan campuran buah lalu digulung.
Cannoli adalah kue Italia lain yang memiliki isian yang terbuat dari keju ricotta. Keju dicampur dengan gula, tepung jagung, susu dan perasa seperti almond, kayu manis atau lemon. Bahan-bahan dicampur dan dipanaskan di atas api yang lambat. Setelah campuran mendingin, itu disendok ke dalam cangkang cannoli yang sudah jadi.