Kue mangga menggabungkan rasa mangga tropis yang lembab dengan tekstur ringan dari adonan kue berbahan dasar tepung. Sebagian besar resep meminta mangga untuk diintegrasikan ke dalam adonan dan kemudian dipanggang, tetapi ada resep yang memasukkan mangga ke dalam kue secara berbeda. Frostings, tambalan atau bahkan potongan mangga besar semuanya bisa digunakan untuk membuat kue mangga. Beberapa bahan telah menjadi umum di banyak kue mangga, termasuk buttermilk dalam adonan dan krim keju frosting di atasnya. Jenis mangga sebenarnya yang diminta bervariasi dari resep ke resep tetapi termasuk mangga potong dadu segar, pure mangga kalengan atau bahkan bubur mangga yang dimasak dengan lembut dan dimaniskan.
Sebagai bahan utama dalam kue mangga, mangga yang digunakan harus benar-benar matang. Mangga yang matang akan memiliki bau yang manis. Saat diperas, mangga yang matang juga akan memberi sedikit, sehingga memungkinkan untuk memasukkan jari ke dalam buah dengan resistensi minimal. Kulit mangga harus terlihat bersih dan tidak memiliki area hitam besar atau penyimpangan lain yang bisa mengindikasikan pembusukan.
Resep paling dasar untuk kue mangga melibatkan pure mangga, tepung, gula, soda kue, telur, dan buttermilk. Semua bahan dicampur menjadi satu dan dipanggang dalam wajan yang diolesi minyak sampai matang. Hal ini menciptakan kue yang memiliki tekstur kenyal namun tetap lembab dan sedikit kental dari penambahan buah mangga. Buttermilk asam membantu menciptakan kontras yang halus dengan buah tropis. Bahan lain, seperti vanila dan kenari, dapat ditambahkan untuk memberikan tekstur atau rasa yang berbeda.
Contoh kue mangga yang menggunakan potongan besar buahnya adalah kue terbalik. Ini mirip dengan resep kue dasar kecuali bahwa bagian bawah loyang dilapisi dengan sirup gula merah dan dilapisi dengan potongan mangga sebelum adonan dituangkan di atasnya. Kue dipanggang dan kemudian dikeluarkan dari loyang sehingga bagian bawah menjadi bagian atas. Kue ini menonjolkan manisnya buah mangga.
Metode lain yang digunakan untuk membuat kue mangga termasuk menggunakan mangga hanya di frosting atau mengisi kue. Sebuah frosting mangga dapat melibatkan hanya menambahkan pure mangga ke dalam campuran frosting standar. Isian dapat dibuat dari dadih mangga dengan pure, gula, jeruk nipis dan kuning telur. Beberapa resep juga melibatkan pelapisan seluruh irisan mangga di atas kue yang sudah jadi atau melapisinya di tengah.