Kue lemon, juga disebut tartlet lemon atau kue teh lemon, menampilkan kulit lemon yang tajam dan harum sebagai bahan rasa utama. Jus dan kulit lemon dapat digunakan untuk memberikan rasa pada resep kue lemon. Fitur populer kue lemon, yang meningkatkan rasa lemon, adalah penambahan lapisan gula rasa lemon. Kue-kue ini telah ada selama berabad-abad dan sering dianggap sebagai suguhan kuno.
Salah satu bahan rasa utama dalam kue lemon jelas jus lemon. Semakin segar jus, semakin kuat dan tidak pahit rasa lemon saat digunakan dalam resep kue. Lemon segar dan matang akan menghasilkan sekitar 3 sendok makan jus.
Kue lemon sering dianggap sebagai kue yang cukup kaya jika dibandingkan dengan varietas lain, karena mereka secara tradisional memiliki resep yang mengandung banyak mentega. Untuk alasan ini, mereka juga terbukti menjadi kue yang sangat empuk. Mentega manis, ayat asin, paling sering digunakan saat membuat kue ini.
Kue lemon kuno menggunakan baking amonia, juga dikenal sebagai amonia baker, sebagai bahan dalam resep mereka. Amonia pembuat roti digunakan sebagai bahan pengembang. Saat ini amonia pembuat roti masih tersedia, meskipun mungkin agak sulit ditemukan, dan resep yang mengandung bahan ini terus beredar dan mendapat sambutan hangat dari mereka yang membuat dan mengonsumsinya.
Cara lama dan populer lainnya untuk membuat kue lemon adalah dengan mengikuti lemari es atau resep yang didinginkan. Jenis resep ini mengharuskan adonan dibuat beberapa jam sebelum dipanggang dan kemudian memerlukan pendinginan. Teknik ini populer dengan resep kue lemon yang mengandung mentega, karena mentega diberi waktu untuk mengeras setelah melunak selama proses pencampuran. Waktu pendinginan membantu dalam menghasilkan kue dengan ukuran yang lebih seragam yang tidak mudah menyebar seperti kue yang mengandung mentega namun belum mengalami proses pendinginan.
Kue lemon disajikan dalam berbagai cara. Beberapa kue tidak memiliki lapisan gula. Varietas lain memiliki lapisan gula yang sangat manis dan tidak beraroma lemon. Namun yang lain masih memiliki rasa lemon yang sangat manis. Topping populer lainnya untuk kue lemon adalah gula turbinado, juga disebut sebagai gula merah alami atau gula mentah, yang ditaburkan di atas kue sebelum dipanggang.