Kue keju mascarpone adalah versi kue keju yang biasanya dibuat dengan jumlah krim dan keju mascarpone yang sama. Jika dibuat dengan cara ini, makanan penutup umumnya lebih kental, lebih kental, dan lebih asin daripada yang dibuat dengan keju krim saja. Untuk menyeimbangkan rasa asin, banyak juru masak membuat kulit almond atau vanila yang dihancurkan dengan manis, daripada hanya menggunakan remah biskuit graham. Topping untuk cheesecake mascarpone kadang-kadang termasuk buah-buahan tradisional, tetapi juga dapat bergeser ke arah spektrum rasa yang asin dan gurih.
Sebagian besar jenis keju mascarpone kental dan lembut, cocok untuk aplikasi manis dan gurih. Jenis keju ini biasanya dibuat dari krim utuh yang sedikit asam. Asam, seperti jus lemon, ditambahkan ke krim hangat dan campuran diaduk sampai terbentuk dadih. Dadih kemudian disaring dari campuran krim dan didinginkan hingga menyatu dan menjadi keju krim. Keju mascarpone mirip dengan keju krim, tetapi memiliki rasa asam yang sedikit asam.
Saat membuat kue keju mascarpone, juru masak dapat mengurangi separuh jumlah krim keju dalam resep tradisional, atau menggandakan seluruh resep. Misalnya, jika sebuah resep membutuhkan 2 bagian keju krim, juru masak dapat menggunakan masing-masing 1 bagian keju krim dan mascarpone, atau menggunakan 2 bagian setiap keju dan menggandakan sisa bahan dalam resep juga. Ini mungkin cara cerdas untuk membuat makanan penutup tambahan untuk pesta seadanya atau makan malam, terutama bagi pecinta mascarpone yang membutuhkan makanan penutup dengan tergesa-gesa.
Salah satu cara paling populer untuk menyajikan kue keju mascarpone adalah sederhana, tanpa hiasan. Koki sering khawatir bahwa menambahkan rasa lain akan menutupi rasa keju, membuatnya terasa seperti kue keju biasa. Untuk alasan ini, kerak biasanya dihias sebagai gantinya. Beberapa suka menambahkan kacang yang dihancurkan atau digiling, sementara yang lain lebih suka menggunakan kue daripada biskuit graham. Yang lain lagi mungkin menggunakan potongan cokelat serut atau menambahkan kayu manis dan jahe ke keraknya, memberikan penutup yang mengejutkan.
Orang-orang yang hanya harus memiliki topping pada kue keju memang memiliki beberapa pilihan. Kue keju mascarpone biasanya mendapat manfaat dari gerimis ringan cokelat hitam, lemon, jeruk, atau sirup raspberry. Kuncinya di sini adalah menggunakan sedikit sirup sehingga kue keju hanya memiliki sedikit rasa. Beberapa mungkin juga memesan sedikit campuran kerak untuk ditaburkan di atas kue keju mascarpone. Ini bisa terlihat sangat elegan jika juru masak menggunakan stensil kue untuk membuat desain.