Kue keju mangga adalah variasi kue keju klasik yang diberi topping jelly mangga atau dibumbui dengan cara lain dengan buah tropis ini. Cheesecake tradisional adalah makanan penutup yang kaya biasanya dibuat dengan krim keju atau ricotta di atas kerak kerupuk. Kue keju dapat dimakan polos atau dibumbui dengan berbagai macam buah dan rasa lain yang tampaknya tak terbatas, seperti teh hijau. Kue keju rasa buah dibumbui dengan rasa buah atau di atasnya diberi jeli buah. Mangga adalah buah asli India yang dapat memberi kue keju rasa tropis yang ringan.
Meskipun resep untuk kue keju mangga akan sedikit berbeda, bahan-bahan khasnya termasuk kerak graham cracker yang manis, isian keju krim, dan bubur mangga atau jeli. Pengisian krim keju biasanya dibuat dengan krim keju pada suhu kamar, krim asam, dan telur. Gula mempermanis isian yang terkadang sedikit dibumbui dengan kulit lemon. Dalam resep tradisional, isian dituangkan ke dalam kerak sebelum dipanggang setidaknya selama satu jam pada suhu rendah.
Saat membuat kue keju mangga, isiannya dibumbui dengan daging buah ini atau diberi topping jelly mangga. Jika membumbui isian, mangga potong dadu, bubur mangga, atau pure mangga biasanya dicampur sebelum dipanggang. Kayu manis dan pala adalah bumbu umum yang ditambahkan ke kue keju mangga. Beberapa resep mungkin juga membutuhkan sedikit ekstrak almond. Setelah dipanggang, kue keju mangga biasanya didinginkan di lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.
Sebagai alternatif, isian kue keju klasik dapat diberi topping jelly mangga. Agar-agar ini dapat dibuat dengan melarutkan kristal agar-agar mangga dalam air. Setelah campuran mendingin, adonan dapat dioleskan dalam lapisan tebal di atas isian kue keju panggang dan didinginkan. Jeli mangga juga bisa dibeli jadi. Kedua versi kue keju mangga ini sering disajikan dengan irisan mangga segar sebagai hiasan.
Pengisian cheesecake mangga biasanya dibuat dengan keju krim biasa, meskipun negara lain akan menggunakan bahan keju alternatif seperti ricotta atau quark. Keju krim biasa dapat mengandung banyak kalori dari lemak, sehingga tidak cocok untuk mereka yang memiliki batasan diet tertentu. Krim keju rendah lemak bisa menjadi alternatif yang lebih sehat. Bagi mereka yang menghindari makanan susu seperti vegan, pengganti krim keju yang terbuat dari kedelai tersedia secara komersial.
Asli ke India, mangga adalah bahan umum dalam masakan India. Buahnya telah menyebar ke seluruh daerah tropis. Rasa khas mangga matang adalah ringan dan sedikit manis. Dagingnya biasanya berwarna oranye terang atau emas yang akan ditambahkan ke dalam kue keju mangga. Mangga mentah adalah sumber vitamin A dan C yang baik dan rendah lemak jenuh, kolesterol, dan natrium.