Kue keju labu adalah variasi Amerika Utara pada kue keju tradisional yang dibuat dengan labu yang dihaluskan, memberikan rasa dan warna yang khas. Sementara secara teknis kue keju labu dapat disiapkan setiap saat sepanjang tahun, banyak orang mengasosiasikannya dengan cuaca dingin karena fakta bahwa labu biasanya dipanen selama bulan-bulan musim gugur. Beberapa bahkan menyajikan kue keju ini sebagai alternatif makanan penutup liburan tradisional berbahan dasar labu, terutama pai labu. Kue keju labu terkadang tersedia di restoran, toko roti, dan supermarket, dan juga dapat disiapkan di rumah menggunakan pure labu, krim keju, gula, rempah-rempah, dan berbagai bahan lainnya.
Seperti namanya, cheesecake labu adalah kue keju yang mengandung labu. Dimasukkannya buah ini memberi makanan penutup warna oranye-coklat yang khas dan rasa yang manis dan bersahaja tetapi tetap mempertahankan karakteristik nada tajam dari sebagian besar kue keju. Seperti kue keju tradisional Amerika, kue keju jenis ini biasanya halus dan teksturnya cukup berat. Ini mungkin atau mungkin tidak memiliki kerak, tergantung pada preferensi juru masak.
Haluskan labu kalengan tersedia di sebagian besar supermarket Amerika Utara dan beberapa Eropa sepanjang tahun, dan akibatnya mereka yang tinggal di tempat ini dapat membuat kue keju labu kapan saja. Namun demikian, karena labu dipanen secara tradisional pada akhir musim gugur, banyak orang mengasosiasikan makanan penutup rasa labu dengan cuaca dingin, dan terutama dengan periode sekitar liburan Thanksgiving AS, serta Natal. Beberapa orang bahkan menyajikan kue keju ini sebagai pengganti atau sebagai tambahan pai labu, makanan penutup yang telah lama dikaitkan dengan liburan ini. Banyak toko roti, restoran, dan supermarket menawarkan kue keju labu sebagai menu spesial musiman selama musim gugur dan awal musim dingin.
Pembuat roti rumahan yang ingin membuat kue keju labu mereka sendiri dapat menemukan berbagai pilihan resep dengan berkonsultasi dengan buku masak liburan dan situs kue berbasis internet. Sementara bahan dan prosedur yang tepat dapat bervariasi dari satu resep ke resep berikutnya, semua versi membutuhkan labu yang dihaluskan, dan sebagian besar juga membutuhkan keju krim, krim kocok atau krim asam, telur, gula, dan rempah-rempah aromatik seperti kayu manis, pala, cengkeh, dan allspice. Beberapa resep kue keju labu membutuhkan kerak, umumnya terbuat dari remah biskuit graham, mentega, dan gula, sementara yang lain tanpa kulit. Banyak resep membutuhkan satu jam atau lebih waktu memanggang, meskipun resep yang membutuhkan gelatin mungkin hanya perlu didinginkan hingga mengeras.