Kue keju krim asam adalah sedikit variasi pada kue keju krim keju tradisional yang paling sering terlihat di toko roti atau restoran. Setiap koki memiliki perspektif berbeda tentang campuran isian kue keju yang sempurna. Banyak juru masak dapat mencampur keju krim dengan produk susu lainnya – termasuk krim asam, ricotta, dan keju cottage – untuk hidangan penutup yang unik dan dekaden.
Banyak resep mencerminkan jumlah krim asam yang berbeda dibandingkan krim keju. Sebagian besar resep kue keju krim asam menggunakan rasio 1 banding 2 krim asam dengan krim keju untuk isiannya. Krim asam menambah rasa, serta tekstur, untuk melengkapi rasa keju krim yang kaya.
Keju krim adalah pilihan keju yang relatif ringan. Penambahan krim asam pada keju krim memberikan rasa keseluruhan yang lebih tajam. Gula juga melengkapi kombinasi krim keju dan krim asam dengan menenangkan rasa tajam dengan nada manis.
Koki yang menggunakan rasio krim asam dan keju krim yang lebih tinggi akan memiliki kue keju yang tidak mengeras dengan baik selama memanggang. Kue keju tidak akan dapat dimasak dalam waktu dan suhu yang diperlukan, sehingga menghasilkan makanan penutup yang terlalu matang atau gosong. Setiap pemasakan yang berlebihan akan menghasilkan retakan yang tidak sedap dipandang di sepanjang permukaan luar kue keju. Kue keju krim asam harus dimasak pada suhu yang lebih rendah, seperti 300 hingga 325 ° Fahrenheit (149 hingga 164 ° Celcius), untuk jangka waktu yang lama untuk hasil terbaik.
Kerak pai adalah opsional dengan jenis kue keju ini. Kerak graham cracker yang biasanya dipilih memberikan bantalan rasa terhadap kekayaan isian. Banyak juru masak menaburkan remah-remah di bagian atas kue keju untuk estetika dan untuk memberikan lapisan rasa lain selama konsumsi.
Cheesecake krim asam juga bisa memiliki topping dekoratif akhir berupa sesendok krim asam. Topping krim asam ini juga bisa dihaluskan dan dilapisi di bagian atas dan samping makanan penutup. Hasil akhirnya adalah tekstur luar yang halus dikombinasikan dengan isian interior yang kaya krim.
Kue keju khas memiliki bagian tengah yang kecil dan bergetar segera setelah dipanggang. Bagian tengah ini juga normal untuk kue keju krim asam, karena akan mengeras selama periode pendinginan. Koki harus menyadari bahwa bagian tengah dalam kue keju krim asam akan tampak lebih besar, serta lebih bergetar, daripada kue keju biasa. Cairan krim asam membuat kue keju lebih tidak stabil pada awalnya setelah dipanggang, tetapi saat dingin perlahan-lahan akan sesuai dengan konsistensi isian kue keju di sekitarnya.