Kue kacang merah adalah kue Asia yang berisi isian pasta kacang merah yang terbuat dari kacang azuki; isian pasta kacang merah juga digunakan untuk membuat sup kacang merah dan hidangan kacang-kacangan lainnya. Kue-kue ini dapat dimasukkan dalam makanan sehari-hari, atau, seperti dalam kasus beberapa varietas kue bulan, mereka mungkin disiapkan hanya pada acara-acara perayaan tertentu. Variasi yang berbeda dari kue ini tersedia di banyak toko makanan penutup Vietnam, Filipina, Indonesia, Thailand, Jepang dan Cina.
Kata azuki adalah bahasa Jepang; kacang dikenal sebagai hongdou dan chidou di Cina, pat di Korea dan dau do di Vietnam. Kacang azuki dan hidangan kacang-kacangan lainnya seringkali menyehatkan, karena kacang kaya akan nutrisi dan serat, dan membantu menjaga usus besar tetap bersih. Kacang azuki juga rendah lemak dan tidak mengandung kolesterol.
Isian kue kacang merah dibuat dengan cara merebus dan menumbuk kacang azuki. Kacang dapat direbus dengan gula atau madu, atau gula atau madu dapat ditambahkan setelah kacang direbus. Pasta kacang tumbuk mungkin mengandung potongan kacang, atau potongan ini dapat dihilangkan dengan menyaring pasta melalui saringan. Pasta kacang merah bisa memiliki konsistensi yang halus atau kental; untuk mendapatkan konsistensi yang sangat kental, pasta dimasukkan ke dalam kain tipis dan semua uap air dalam pasta diperas.
Pasta kacang merah yang lebih kental adalah versi yang umumnya digunakan sebagai isian kue kacang merah; sedikit air atau gelatin dapat ditambahkan untuk mengencerkan pasta jika diperlukan. Bisa juga digunakan sebagai isian kue kacang merah, dan bisa juga digunakan untuk membuat sup kacang merah. Dalam beberapa kasus, pasta kacang merah mungkin dibekukan sebelum digunakan sebagai isian. Bahan lain untuk membuat kue kacang merah antara lain soda kue, bubuk kelapa, bubuk custard, telur, gula, garam, minyak sayur, ekstrak vanila, mentega, dan susu.
Kulit luar kue kacang merah bisa dibuat dengan menggunakan tepung beras, tepung terigu, atau tepung campuran. Kerak mungkin renyah, bersisik atau kukus, dan bagian atas kerak sering dicap dengan desain. Biasanya kue disajikan dalam kotak, atau dalam bentuk setengah bulan.