Kue Lane adalah makanan penutup khas Selatan. Kue ini telah ada setidaknya sejak akhir 1800-an, ketika Emma Rylander Lane, dari Clayton, Alabama, memenangkan hadiah pertama dengannya di Alabama State Fair. Kue ini muncul di buku masaknya pada tahun 1898, saat itu disebut “Kue Hadiah.” Namun, asal-usul kue jenis ini mungkin lebih tua dari resep Mrs. Lane.
Orang Selatan biasanya menyukai kelapa dan buah, dan jarang orang Selatan yang tidak menyukai makanan manis. Kue Lane, dengan isi kelapa, manisan ceri, dan kismis, mungkin populer di Selatan pada awal tahun 1830-an, ketika barang-barang seperti itu lebih mudah tersedia.
Sebagian besar resep kue Lane yang lebih tua menyertakan resep untuk kue vanila atau putih. Namun, dengan kemajuan dalam campuran kue, seorang juru masak dapat menggunakan kue campuran favorit, yang dipanggang dalam dua lapisan 9 inci. Kue kuning juga merupakan pilihan yang baik, karena biasanya lembab.
Seorang juru masak yang ambisius mungkin ingin mencoba membelah lapisan yang didinginkan, sehingga kue akan memiliki empat lapisan, tetapi ini opsional. Yang tidak opsional adalah penggunaan minuman keras yang baik untuk kue dan isian. Brandy atau bourbon adalah pilihan terbaik, dan minuman kerasnya harus “halus”. Sekitar setengah cangkir (120 ml) minuman keras harus disendokkan ke lapisan dan dibiarkan meresap. Setengah cangkir akan merendam kedua lapisan. Setengah cangkir lainnya masuk ke dalam isian. Banyak juru masak setuju bahwa Wild Turkey atau Jack Daniels adalah minuman keras terbaik untuk kue Lane. Wiski sejati bisa terlalu pahit atau keras untuk kuenya, jadi wiski bourbon atau Tennessee, seperti Jack Daniels, adalah pilihan yang lebih baik. Lapisan harus direndam setelah dibelah.
Setelah lapisan kue sudah dingin, belah dan rendam, saatnya membuat isian. Beberapa juru masak lebih memilih ketel ganda untuk ini, tetapi wajan besi adalah pilihan penulis ini. Karena isian kue Lane memiliki kualitas seperti permen, juru masak harus selalu menggunakan sendok kayu untuk mengaduk, agar tidak memberikan rasa logam pada isian. Pengisian kue standar membutuhkan enam hingga delapan kuning telur, dua batang mentega, 1 cangkir gula, 1 cangkir kismis, 1 cangkir kelapa parut, 1 cangkir pecan cincang, 1/2 cangkir manisan ceri, cincang, dan 1/2 setengah cangkir bourbon .
Dalam wajan besi di atas api sedang-rendah, lelehkan mentega hingga suam-suam kuku. Tambahkan gula. Aduk hingga tercampur. Tambahkan kuning telur dan aduk rata. Pastikan campuran mentega/gula tidak terlalu panas — jika tidak, telur akan mengental. Seorang juru masak mungkin ingin menambahkan sedikit adonan ke telur terlebih dahulu, lalu menambahkannya ke dalam adonan. Tambahkan buah, kelapa, dan kemiri. Masak dengan api sedang hingga sedang-rendah 15 hingga 20 menit, aduk terus, sampai campuran berbuih dan berubah menjadi putih dan manis. Isinya harus hampir seperti permen. Tambahkan bourbon perlahan, aduk terus, dan masak lagi 1-2 menit. Resep ini akan mengisi dan es dua atau tiga lapisan.
Beberapa juru masak menyelesaikan kue Lane dengan mengisi lapisan dengan campuran kelapa, dan kemudian melapisi semuanya dengan frosting putih selama tujuh menit. Beberapa juru masak membekukan seluruh kue dengan isian dan beberapa mengisi lapisan dan menyebarkan isian di atasnya. Salah satu dari metode ini dapat diterima dan yang satu “asli” seperti yang lain.