Kue jahe adalah makanan penutup berbentuk bulat yang terbuat dari adonan roti jahe. Potongan roti jahe juga dapat dianggap sebagai berbagai kue jahe. Gingersnaps, yang merupakan kue ekstra renyah yang terbuat dari adonan roti jahe, adalah salah satu jenis kue jahe yang populer.
Resep dasar adonan roti jahe menggunakan bahan dan metode umum untuk membuat banyak jenis kue lainnya dengan satu pengecualian. Perbedaan utama adalah bahwa kue jahe pedas dalam rasanya. Jahe yang digiling atau dikristalkan serta sedikit merica membedakan kue ini dari kebanyakan jenis lainnya. Resep kue jahe berbeda dalam bumbu yang digunakan, tetapi banyak yang menggunakan pala, kayu manis, cengkeh dan/atau allspice. Rempah-rempah ini, ditambah jahe dan merica, biasanya dicampur dengan bahan kering lainnya yang lebih khas seperti tepung, soda kue, dan garam.
Seperti resep adonan kue lainnya, bahan kering awalnya dipisahkan dari gula dan lemak. Mentega atau minyak dicampur dengan gula merah dalam banyak resep kue jahe. Molase, vanila, dan telur kocok biasanya diaduk ke dalam campuran krim. Bahan-bahan kering kemudian dapat ditambahkan secara bertahap ke dalam campuran gula dan tetes tebu sehingga pembuat roti dapat memastikan adonan tercampur dengan baik setelah setiap penambahan. Beberapa pembuat roti suka menggunakan gula putih dan molase ringan daripada molase gelap saat membuat kue jahe sehingga adonan berwarna lebih terang tercipta; yang lain lebih menyukai hasil yang tampak lebih gelap dan lebih kaya.
Setelah adonan kue dibuat, siap untuk dibentuk menjadi bola-bola dan dipipihkan dengan alas gelas, atau digulung dan dipotong dengan pemotong berbentuk gingerbread men. Ketebalan adonan kue jahe yang diratakan, serta berapa lama dipanggang, membantu menentukan hasilnya. Jahe buncis harus cukup tipis dan dipanggang cukup lama agar teksturnya sangat renyah. Mereka sering berukuran lebih kecil daripada kue jahe yang lebih mirip kue dan kue jahe bundar.
Resep kue jahe yang lembut seperti kue mungkin membutuhkan adonan yang sedikit lebih kering. Saat adonan jenis ini dibentuk menjadi bola-bola dan dipipihkan, sering kali akan membuat tampilan atasnya menjadi kresek setelah dipanggang. Jenis kue jahe ini mungkin termasuk taburan bubuk, atau icing, gula yang diletakkan di atasnya setelah dipanggang. Cara lain adalah dengan menggulung bola adonan kue jahe dalam gula pasir putih sebelum diratakan dan dipanggang untuk membuat lapisan luar yang renyah.