Istilah “kue jagung” dapat merujuk pada beberapa hal yang berbeda, termasuk panekuk halus yang dimaniskan dan dibumbui dengan jagung, hidangan jagung goreng datar yang dikenal sebagai johnnycake, dan hidangan yang dipanggang dalam oven yang lebih mirip kue. Semua makanan ini dibuat di berbagai wilayah di Amerika Serikat, dan mereka populer dalam masakan Amerika bersama dengan banyak hidangan berbahan dasar jagung lainnya. Membuat kue jagung di rumah juga mudah, dan mereka dapat membuat variasi yang menyenangkan pada kue dadar atau roti jagung tradisional. Biasanya, kue jagung disajikan dengan sirup maple atau tetes tebu sebagai pemanis.
Jenis kue jagung yang pertama adalah seperti panekuk jagung. Itu bisa dibuat dengan mencampurkan satu cangkir tepung jagung, satu cangkir tepung putih yang tidak dikelantang, seperempat cangkir gula, lima sendok teh baking powder, dan tiga perempat sendok teh garam. Tepung terigu dapat digunakan untuk kue jagung yang lebih kaya kacang, jika diinginkan. Dalam mangkuk terpisah, campurkan satu cangkir susu dengan satu telur dan dua sendok makan mentega cair. Tuang bahan kering ke dalam bahan basah, campur, dan goreng di atas wajan atau tuangkan ke dalam lingkaran di atas loyang dan panggang. Kue jagung ini dapat dibuat lebih menarik secara tekstur dengan penambahan biji jagung segar atau beku.
Jenis kue jagung lainnya, kue johnny, tipis dan tidak beragi. Ini juga dikenal sebagai ashcake atau corn pone di beberapa daerah. Johnnycake populer di pesisir timur Amerika Serikat. Untuk membuat kue johnny, campurkan satu cangkir tepung jagung dengan satu sendok teh garam, satu sendok teh gula, satu seperempat cangkir air mendidih, dan satu setengah cangkir susu. Susu bisa ditinggalkan untuk mendapatkan kue johnny yang lebih kental. Setelah adonan selesai, adonan harus dijatuhkan dengan sesendok ke atas wajan panas, dibalik saat berwarna keemasan, dan disajikan dengan mentega dan sirup saat matang.
Versi terakhir dari kue jagung lebih seperti kue yang sebenarnya, meskipun dapat disajikan seperti roti jagung juga. Mulailah dengan mengoleskan dua pertiga cangkir mentega, dan perlahan-lahan tambahkan satu setengah cangkir tepung jagung atau masa. Saat tepung sudah tercampur sempurna, tambahkan empat sendok makan air dingin dan 10 ons (283 gram) jagung segar, kalengan, atau beku. Sisihkan campuran ini dan campur sepertiga cangkir gula, tiga sendok makan tepung jagung, dua sendok makan krim kental, dan seperempat sendok teh masing-masing garam dan baking powder. Tuang campuran jagung dan mentega ke dalam dan lipat hingga tercampur rata sebelum dipanggang selama kurang lebih 40 menit pada suhu 350 derajat Fahrenheit (176 derajat Celcius), dalam penangas air hangat untuk mencegah keretakan. Sajikan hangat, atasnya dengan mentega dan sirup jika diinginkan.