Kue serpihan agak mirip dengan kue kering, memanfaatkan kombinasi adonan dan lemak untuk membuat kue kering yang ringan. Kue puff tradisional bisa sangat sulit dibuat dengan benar, karena kue yang dihasilkan terdiri dari lapisan lemak bergantian, seperti mentega, dan adonan, yang mengembang saat dipanggang. Kue serpihan, di sisi lain, terdiri dari adonan di mana lemak ditambahkan saat adonan dibuat, mirip dengan biskuit atau adonan pie, menciptakan kue yang bersisik dan ringan tetapi tanpa lapisan yang berbeda ditemukan di puff pastry.
Disebut juga quick puff pastry atau blitz puff pastry, karena kedua nama tersebut mengacu pada seberapa cepat dan mudahnya membuat flaky pastry daripada puff pastry, jenis pastry ini mirip dengan puff pastry dalam beberapa hal. Keduanya pada dasarnya terdiri dari adonan yang cukup sederhana, biasanya hanya tepung dan air dengan sedikit gula atau garam yang dicampur dengan lemak. Jenis lemak yang digunakan untuk membuat kue kering dapat bervariasi, biasanya berdasarkan jenis lemak apa pun yang dominan digunakan dalam budaya tertentu, meskipun lemak babi, mentega, dan shortening semuanya cukup umum.
Meskipun kedua jenis kue kering ini terdiri dari adonan dan lemak, cara masing-masing kue ini digabungkan membedakannya. Puff pastry biasanya terdiri dari selembar adonan pastry yang digulung, di mana satu atau lebih lembar lemak dingin, seperti mentega, diletakkan. Ini kemudian dilipat ke atas dirinya sendiri dan digulung rata lagi. Proses melipat dan menggulung diulangi sampai kue puff terdiri dari banyak lapisan adonan dan lemak yang bergantian, yang menciptakan kelembutan dan bengkak yang terkait dengan kue tersebut.
Kue serpihan, bagaimanapun, biasanya terdiri dari adonan kue sederhana, di mana potongan atau kubus lemak dingin, seperti mentega atau mentega, ditambahkan. Potongan-potongan ini dikerjakan, baik dengan tangan atau dengan garpu atau pemotong kue, untuk membuat kantong lemak di dalam adonan yang lebih besar. Saat kue seperti itu dipanggang, kantong-kantong ini menciptakan tekstur yang terkelupas. Karena kue kering tidak memiliki lapisan adonan dan lemak yang ditemukan di kue kering, bagaimanapun, kue kering tidak menghasilkan bengkak yang berasal dari lapisan ini.