Kue choux adalah kue kering ringan yang paling dikenal saat digunakan sebagai cangkang untuk membuat makanan penutup seperti krim puff dan éclairs. Membuatnya sangat mudah karena tidak membutuhkan tangan yang terampil untuk membuat pie crust atau puff pastry. Kue choux juga tidak biasa karena bahan-bahannya sebenarnya dimasak di atas kompor sebelum dipanggang di oven.
Bahan-bahan kue choux cukup sederhana. Umumnya, choux hanyalah campuran mentega, tepung, air dan telur. Mentega dilelehkan, tepung ditambahkan, dan telur serta air dikocok dengan api kecil. Setelah choux digabungkan, choux dapat dijatuhkan ke panci, atau disalurkan ke atasnya untuk membuat bentuk khusus. Orang Prancis terkenal dengan kue-kue choux yang indah dalam bentuk angsa, sering disajikan di akhir makan dari beberapa hidangan di restoran mewah. Choux juga dapat digunakan untuk membuat beignet atau makanan penutup goreng lainnya seperti kue corong.
Saat choux pastry dipanggang, bagian luarnya berwarna cokelat keemasan, tetapi bagian dalamnya agak basah, rasa dan teksturnya mirip dengan telur orak-arik. Mereka yang berencana mengisi bentuk choux dapat mengambil lapisan dalam untuk memberi lebih banyak ruang untuk diisi. Bergantian, beberapa orang hanya membuat lubang di salah satu ujung pastry dan memasukkan bahan-bahan seperti whipping cream atau custard ke dalam pastry. Koki bisa memasukkan lebih banyak ke dalam kue dengan memotongnya menjadi dua, mengeluarkan bagian dalamnya dan kemudian mengisinya.
Banyak makanan penutup telah muncul sejak penemuan kue choux pada abad ke-16. Makanan penutup Italia banyak menggunakannya. A St. Honore Cake adalah kue rum direndam yang dikelilingi oleh krim puff individu, dibuat dengan choux. Puff krim juga dapat ditumpuk dalam tradisi Italia, membentuk bentuk piramida, dan kemudian dituangkan cokelat di atasnya.
Kue choux tidak hanya berguna untuk hidangan penutup. Koki dapat mengisi choux dengan mousse sayuran atau ikan yang lezat, salad ayam, atau berbagai camilan gurih lainnya. Koki harus memastikan untuk mengisi choux pada saat-saat terakhir jika menggunakan bahan-bahan dengan banyak kelembapan untuk menghindari kue yang basah. Kulit luar choux harus tetap renyah, dan akan cepat kehilangan kerenyahannya jika disimpan di lemari es terlalu lama atau diisi dengan bahan berkuah.