Kue almond biasanya adalah segala jenis kue yang dibuat menggunakan almond atau penyedap almond, seringkali melalui penambahan almond yang dihancurkan atau ekstrak almond. Beberapa resep juga akan meminta penggunaan pasta almond untuk membumbui kue semacam itu, dan penyedap almond lebih lanjut terkadang dapat diberikan oleh irisan almond. Ada banyak jenis kue almond yang bisa dibuat, dengan jenis populer termasuk Florentines, makaroni, dan kue mentega almond yang sering dibentuk menjadi bulan sabit.
Banyak jenis kue yang berbeda dapat disiapkan sebagai kue almond, dan ada sejumlah cara berbeda untuk menambahkan penyedap rasa almond ke kue tersebut. Ini termasuk penggunaan ekstrak atau minyak almond, pasta almond, almond bubuk, dan almond iris baik dalam resep atau di atas. Tepung almond juga dapat digunakan, yang sangat mirip dengan almond bubuk, meskipun teksturnya sangat halus. Ada sejumlah resep kue standar yang dapat disiapkan sebagai kue almond dengan menggunakan tepung almond, bukan tepung terigu, dan ini bisa menjadi pengganti yang sangat baik bagi siapa saja yang memiliki alergi makanan terhadap gluten.
Salah satu jenis kue almond yang paling umum adalah Florentines, yang merupakan kue yang biasanya disiapkan dengan irisan almond. Kue ini biasanya cukup manis dan dibuat di atas loyang, menghasilkan kue yang rata dan berenda. Adonan untuk kue kering ini sering kali mengandung irisan almond, meskipun terkadang almond hanya ditambahkan ke bagian atas kue sebelum dipanggang.
Makaroni adalah jenis kue almond populer yang mirip dengan meringue, atau lebih seperti kue kecil, tergantung bagaimana cara membuatnya. Salah satu jenis macaroon tradisional disiapkan dengan putih telur kocok, seperti meringue, yang ditambahkan pasta almond. Ada juga makaroni yang lebih mirip kue amaretto Italia, yang juga menggunakan pasta almond.
Kue mentega almond, sering disebut bulan sabit almond karena bentuknya yang biasa dibuat, adalah kue populer yang sering disajikan dengan teh atau setelah makan malam. Kue almond ini biasanya menggunakan almond bubuk atau tepung almond, meskipun beberapa resep mungkin memerlukan ekstrak almond untuk rasa yang lebih kuat juga. Mereka biasanya disendok ke atas loyang dalam bentuk bulan sabit, dan dapat ditaburi dengan gula bubuk setelah dipanggang.