Kubis adalah tanaman berdaun yang dikenal secara ilmiah sebagai Brassica oleracea, dan merupakan bahan populer dalam sup, semur, dan lauk pauk. Ada banyak varietas, kultivar, dan subtipe, sehingga memudahkan tukang kebun untuk memilih jenis kubis yang ideal untuk jenis tanah, iklim, dan preferensi mereka. “Kubis musim dingin” adalah istilah yang mengacu pada varietas tertentu dari kubis serta sekelompok kubis yang tumbuh selama musim tersebut.
Sayuran ini kadang-kadang disebut sebagai kubis akhir musim. Kubis ini ditanam pada akhir musim panas atau awal musim gugur dan siap dipanen pada pertengahan musim dingin. Kubis ini juga disebut sebagai jenis musim dingin atau kol varietas penyimpanan. Tahan dingin di iklim ringan hingga sedang, varietasnya termasuk kubis ballhead Denmark dan kubis guntur biru. Kubis musim dingin juga bisa merujuk pada jenis yang sangat beraroma yang disebut kubis Savoy.
Kebun kubis musim dingin dapat mencakup satu atau banyak jenis varietas akhir musim. Menanam kubis musim dingin dapat dilakukan dari benih atau tanaman starter, meskipun banyak pembibitan gagal memanfaatkan tanaman starter sayuran cuaca dingin. Menanam kubis musim dingin membutuhkan plot yang cerah dan dikeringkan dengan baik. Tanah harus gembur dan penuh dengan bahan organik yang kaya. Tanaman ini membutuhkan kelembapan konstan selama pertumbuhannya untuk menghasilkan dedaunan yang semarak dan beraroma.
Tukang kebun dapat memulai benih di dalam ruangan atau di luar ruangan. Di iklim yang lebih dingin di mana suhu di bawah 50 derajat Fahrenheit (10 derajat Celcius), mulai dari dalam ruangan sangat ideal untuk menghindari kerusakan kecambah kecil. Setelah tanaman didirikan dan tumbuh, tanaman starter harus ditempatkan di luar ruangan untuk menyesuaikan diri dengan perubahan suhu dan mengembangkan toleransi dan tahan banting terhadap angin dan dingin. Tidak semua jenis musim dingin perlu diasuh, meskipun tukang kebun harus menggunakan kain es untuk menghindari pertumbuhan daun di akhir musim yang panas.
Kubis musim dingin sepenuhnya tumbuh dan siap panen pada pertengahan musim dingin. Pemanenan sesederhana memotong kepala kubis di permukaan tanah, memotong pertumbuhan daun dari akar. Kubis musim dingin dapat dimasak segera setelah dipanen atau dapat diawetkan untuk digunakan nanti.
Memasak kubis musim dingin sering melibatkan merebusnya, baik sendiri atau dengan tambahan sayuran atau daging. Sup, semur, dan hidangan puding adalah pilihan populer. Banyak hidangan etnis dan regional dari Eropa Timur sangat menonjolkan hasil panen. Pembekuan, blansing, dan pengawetan adalah metode penyimpanan yang valid untuk penggunaan kuliner nanti.