Kubis merah adalah kubis dewasa dengan rasa pedas yang kuat dan daun yang keras. Warnanya merupakan respons terhadap asam dan basa yang berbeda, dan berubah menjadi biru atau ungu setelah persiapan. Kubis merah juga dikenal sebagai kraut biru atau kraut merah. Ini biasanya digunakan untuk coleslaw dan salad, dan populer digunakan sebagai alternatif kubis hijau untuk menambah warna dan presentasi pada salad dan hidangan yang dimasak.
Sebuah kepala kubis merah tinggi serat dan vitamin C, dan dapat membuat banyak makanan bergizi dan makanan ringan. Kubis merah paling baik disiapkan dengan waktu memasak yang singkat, sebelum mulai berbau karena terlalu matang, dan paling baik disiapkan dalam panci atau wajan stainless steel. Kepala kubis berukuran rata-rata akan menyajikan hampir sembilan porsi, dimasak atau mentah, dan dapat disajikan dalam berbagai hidangan, dari selada dr kubis dan salad hingga variasi matang lainnya yang lebih menantang. Ini dapat disajikan sebagai lauk atau hidangan utama, diasamkan atau direbus, atau hanya sebagai hiasan kecil berwarna-warni pada makanan yang disiapkan dengan baik.
Warna merah kubis, jika disiapkan secara tidak benar, dapat berubah warna menjadi banyak warna. Perubahan warna ini disebabkan oleh pigmen di tanah tempat kubis dipanen, dan nilai pH tanah. Perubahan warna yang paling umum adalah warna biru keabu-abuan yang jelek, meskipun tanah yang basa akan menghasilkan kubis kuning kehijauan. Untuk menghindari perubahan warna, kubis merah harus dimasak dengan cuka atau produk asam lainnya. Peralatan masak stainless steel juga harus digunakan untuk menghindari perubahan warna saat menyiapkan.
Kubis merah membutuhkan waktu sekitar 70-75 hari untuk dipanen, mirip dengan jangka waktu kubis hijau, tetapi lebih cepat daripada kubis savoy. Kubis merah jenis meteor merah membutuhkan waktu 75 hari, panen kuat, dan baik untuk semua musim. Kubis bola ruby dipanen jauh lebih besar, tahan terhadap panas dan dingin, dan lambat untuk pecah. Kubis merah umumnya lebih kecil dan lebih padat daripada kol hijau
Kubis merah harus dipanen di tanah yang subur di akhir musim dingin atau awal musim semi. Kubis sering ditanam hampir sebulan sebelum salju terakhir tahun ini. Panci kubis merah harus memungkinkan pergerakan dan perembesan air, dan membutuhkan diet penyiraman yang sering, meskipun sebaliknya merupakan tanaman yang mudah dirawat. Mereka ditanam sekitar 1-2 kaki (sekitar 30-60 cm), dan tumbuh subur di lingkungan yang lembab.