Krim ricotta adalah campuran krim manis yang dibuat dengan keju ricotta dan gula sebagai bahan dasarnya. Umumnya memiliki konsistensi dan ketebalan yang halus mirip dengan puding. Bahan lain dapat ditambahkan untuk memvariasikan rasa dan konsistensi. Krim ini digunakan dalam berbagai kue kering dan hidangan jenis makanan penutup lainnya.
Keju yang dikenal sebagai ricotta berasal dari masakan Italia. Ricotta, yang secara harfiah berarti “dimasak ulang”, dapat dibuat dari susu kambing, susu domba atau, lebih umum, susu sapi. Keju itu sendiri dibuat dengan whey, yang merupakan produk sampingan cair dari keju, dan gabungan dadihnya. Ini memiliki konsistensi yang tebal dan sedikit kental, seperti keju cottage yang halus. Sebagai keju segar, rasa ricotta sedikit manis dan sangat creamy dan karena rasanya yang kaya, ricotta sering digunakan dalam masakan Italia berbahan dasar keju seperti lasagna, ravioli, atau manicotti.
Dianggap sebagai salah satu keju Italia yang paling serbaguna, ricotta dapat dimaniskan dan dikocok, menciptakan ramuan kaya dan lembut yang dikenal sebagai krim ricotta. Umumnya, gula confectioners, atau dikenal sebagai gula bubuk, digunakan untuk memberikan konsistensi yang sangat halus pada hidangan. Biasanya gula dan ricotta diblender dengan menggunakan mikser elektrik dengan setting tinggi agar hasilnya ringan, lembut dan sangat creamy.
Berbagai bahan dapat ditambahkan ke ricotta untuk mengubah rasa atau konsistensinya. Misalnya, beberapa juru masak lebih suka menambahkan ekstrak rasa, seperti vanila atau jeruk, untuk memberi krim rasa tertentu tanpa mengubah konsistensinya. Orang lain mungkin menambahkan buah ke ricotta yang akan mengubah konsistensi, tetapi juga memberikan rasa buah segar. Keripik coklat, kelapa, atau kulit lemon juga bisa ditambahkan.
Penggunaan krim ricotta juga bervariasi. Salah satu kegunaannya yang paling terkenal adalah dalam kue Italia yang disebut “cannoli.” Pada dasarnya, cannoli adalah permen yang dibuat dengan cangkang keras berbentuk tabung yang diisi dengan krim ricotta. Ada beberapa kegunaan lain untuk krim ricotta juga. Misalnya, dapat digunakan sebagai isian untuk puff krim Italia dan sering digunakan sebagai lapisan gula untuk jenis kue tertentu yang disebut kue “cassata”. Ini juga sangat enak dimakan sendiri sebagai alternatif puding, atau mungkin sebagai topping buah
Beberapa orang mungkin ragu untuk membuat atau memakan produk krim manis yang dibuat dengan keju Italia. Namun, pada kenyataannya, krim ricotta memberikan alternatif yang lebih sehat untuk produk pencuci mulut yang manis dan lembut lainnya. Misalnya, ia memiliki lebih sedikit kalori daripada krim kocok atau makanan penutup mousse tradisional dan memiliki lebih banyak protein daripada resep berbasis puding tradisional. Ricotta adalah keju serbaguna sehingga variasi dan kegunaan krim ricotta hanya dibatasi oleh imajinasi seseorang.