Madu krim adalah jenis madu yang dapat dioleskan yang tidak menetes seperti madu mentah biasa. Juga disebut madu kocok, madu krim memiliki kristal kecil, bukan kristal besar yang terbentuk secara alami dalam madu. Proses pembuatan krim madu melibatkan pengontrolan suhu madu, yang pada gilirannya mengontrol ukuran kristal madu.
Saat dioleskan, madu memiliki konsistensi yang berbeda dengan madu mentah. Alih-alih lengket dan mudah menetes seperti madu mentah, setelah krim madu mengambil konsistensi yang mirip dengan mentega lunak. Madu menyebar dengan mudah pada roti dan makanan lain dengan pisau mentega.
Membuat madu krim membutuhkan kontrol yang ketat atas suhu madu. Madu pertama-tama dipasteurisasi atau dipanaskan sampai ragi atau kotoran lain dalam madu dibersihkan. Alih-alih membiarkan madu yang dipasteurisasi mendingin pada suhu kamar, orang yang membuat madu harus meletakkannya di lingkungan yang terkendali dengan suhu 57°F (sekitar 13.88°C).
Setelah diproduksi, madu krim masih perlu disimpan di lingkungan yang dikontrol suhunya. Menjaga madu pada suhu kamar kira-kira, atau antara 60 dan 75 ° F (sekitar 15.5 hingga 23.9 ° C), mempertahankan kualitas madu seperti mentega. Menempatkan madu pada suhu di atas 75°F (sekitar 23.9°C) menyebabkan madu membentuk kristal besar dan kasar, membuatnya lebih sulit untuk menyebar. Mendinginkan madu juga mempersulit penyebarannya, karena kristal yang sudah ada di dalamnya akan kehilangan sebagian kehalusannya.
Peternak lebah mungkin juga memperkenalkan perasa dan pewarna pada krim madu. Perasa mungkin termasuk konsentrat buah seperti stroberi, ceri atau jeruk. Rasa madu lainnya berasal dari kacang-kacangan seperti pecan atau almond. Vanila dan karamel juga dapat digunakan oleh peternak lebah, atau dikombinasikan dengan perasa lain untuk mencapai rasa yang diinginkan.
Berbagai macam makanan dapat dikonsumsi bersama dengan madu krim. Roti, panekuk, dan kue kering dapat diolesi atau diisi dengan madu polos atau beraroma. Campurannya juga bisa ditaburkan di atas es krim atau makanan penutup lainnya untuk menambah rasa.
Terkadang seorang peternak lebah akan memperkenalkan campuran sepuluh persen produk jadi dan sembilan puluh persen madu yang dipasteurisasi selama proses pembuatan krim. Dengan sepuluh persen madu yang memiliki kristal kecil yang terbentuk, sisa madu memiliki kecenderungan untuk meniru ukuran kristal. Jika peternak lebah belum memiliki produk jadi, ia dapat membiarkan madu mengkristal secara alami dan kemudian mengaduk madu dengan kuat untuk memecah kristal besar.