Kreol udang adalah hidangan laut dengan saus tomat yang biasanya disajikan di atas nasi. Creole adalah masakan Amerika yang berasal dari Louisiana selatan, meskipun pengaruhnya termasuk Prancis, Spanyol, dan penduduk asli Amerika. Pembuatan kreol udang biasanya dimulai dengan membuat roux, campuran mentega atau minyak sayur dan tepung, lalu menambahkan sayuran seperti seledri, bawang, dan cabai pedas atau manis. Tomat, kaldu atau air, dan bumbu lainnya ditambahkan ketika sayuran telah melunak, dan kemudian udang dan rempah-rempah dimasukkan pada akhir waktu memasak.
Hidangan khas Selatan ini adalah contoh bagaimana pemukim di Louisiana selatan menggunakan bahan-bahan yang tersedia secara lokal yang dikombinasikan dengan gaya memasak negara asal mereka untuk membuat masakan baru. Memulai hidangan dengan roux tepung dan mentega adalah teknik memasak tradisional Prancis yang digunakan untuk membuat hidangan kreol ini. Roux dibuat dengan memanaskan mentega dalam wajan sampai meleleh dan kemudian menambahkan tepung dan memasaknya bersama untuk membentuk pasta kental. Roux harus dibiarkan menjadi cokelat tetapi tidak terbakar. Setelah roux matang cukup lama, sayuran bisa ditambahkan.
Sayuran yang paling sering ditemukan dalam kreol udang termasuk bawang putih, bawang merah, dan paprika hijau, yang semuanya merupakan bahan pokok dalam masakan kreol. Versi lain bisa termasuk okra, bawang hijau, dan rempah-rempah seperti daun ketumbar atau peterseli. Versi paling tradisional dari resep ini dapat dengan mudah diubah dengan bahan apa pun yang tersedia dan dinikmati oleh koki. Setelah sayuran ditambahkan ke roux, biasanya harus ditumis sampai lunak dan sedikit kecoklatan untuk mengembangkan warna dan rasa. Setelah mereka matang sampai titik ini, bahan-bahan yang tersisa dapat ditambahkan untuk membentuk saus.
Saus berbahan dasar tomat untuk kreol udang dapat dibuat dari tomat segar atau kalengan, saus tomat kalengan, atau kombinasinya. Baik kaldu atau air juga biasanya ditambahkan, bersama dengan berbagai bumbu. Daun salam dan cabai rawit atau saus pedas adalah bahan perasa tradisional, tetapi beberapa versi resep juga termasuk saus Worcestershire, gula, atau campuran bumbu kreol yang disiapkan secara komersial. Jika menggunakan campuran bumbu yang mengandung garam, sesuaikan jumlah garam lain dalam resep. Saus harus direbus selama kurang lebih 30 menit atau lebih sebelum menambahkan bahan akhir.
Ketika saus kreol telah mencapai konsistensi yang diinginkan, udang dapat ditambahkan. Penting untuk menunggu hingga mendekati akhir waktu memasak untuk menambahkan udang, karena udang dimasak dengan sangat cepat dan menjadi kenyal dan kenyal jika terlalu matang. Udang bisa dibiarkan mendidih di atas saus sampai warnanya berubah menjadi merah muda. Kemudian aduk bumbu segar sebelum disajikan untuk memaksimalkan rasanya dan sajikan hidangan di atas nasi putih.