Daging kornet hash adalah hidangan yang diawali dengan daging kornet, sejenis daging sandung lamur yang diawetkan secara khusus, dan dipadukan dengan bawang bombay, kentang, dan rempah-rempah. Sandung lamur sering kali merupakan potongan daging yang keras dan biasanya dipanggang perlahan atau dimasak dalam slow cooker selama beberapa jam. Daging kornet juga dapat ditemukan dalam kaleng, dan versi ini dapat digunakan di beberapa versi hash.
Untuk membuat “hash” dari sesuatu adalah istilah bahasa Inggris untuk mengacaukan situasi atau hanya melemparkan sesuatu bersama-sama. Daging kornet hash adalah salah satu hidangan “dilempar bersama”, dan berakar di Amerika Kolonial, ketika daging kornet menjadi makanan pokok penting karena diawetkan. Orang-orang memperluas hidangan dan memanfaatkan apa yang mereka miliki, jadi memasak potongan akhir daging kornet dengan kentang potong dadu masuk akal saat memberi makan keluarga besar. Resepnya muncul di Fannie Farmer Cookbook pada tahun 1918, meskipun telah populer di sepanjang jalur kereta api dan di gerobak chuck selama bertahun-tahun sebelumnya.
Untuk membuat hash, juru masak mulai dengan memotong daging sapi menjadi kubus kecil atau dengan memecah daging kalengan. Dia kemudian memotong bawang bombay sedang dan, jika dia suka kentang parut, parut beberapa yang mentah. Jika tidak, dia memotong dua atau tiga kentang ukuran sedang dan memasaknya (hanya jika kentang tersebut dipotong dadu). Setelah kentang matang, ia mencampurnya dengan kornet, bawang merah, dan bumbu seperti garam, merica, mustard kering, dan bawang putih, secukupnya. Dalam banyak kasus, juru masak kemudian memecahkan telur ke dalam campuran ini dan memasukkannya ke dalam wajan anti lengket, menggoreng hash sampai semuanya renyah dan berwarna cokelat. Beberapa orang melengkapi hash kornet dengan telur goreng dan menyajikannya dengan roti panggang, sementara yang lain menyajikannya dengan panekuk, wafel, atau dengan telur orak-arik di sampingnya.
Daging kornet hash juga bisa digunakan untuk mengisi paprika, atau bisa dimasak dengan bit parut untuk sesuatu yang disebut “hash flanel merah.” Ini adalah hidangan yang nyaman dan bersahaja yang telah ada di Amerika hampir sejak Amerika menjadi negara merdeka. Koki yang memiliki sisa Sandung lamur, terlalu banyak daging kornet, atau hanya seperti hidangan sering menganggapnya sebagai makanan yang baik untuk sarapan atau makan malam.