Kari daging yang beraroma, korma kambing merupakan perpaduan berbagai bumbu, yoghurt, dan bahan lainnya dengan daging kambing atau daging kambing. Dianggap sebagai hidangan tradisional di Pakistan dan India, persiapannya berakar pada masakan Mughlai. Favorit banyak Muslim, korma ini disiapkan untuk acara dan acara khusus seperti Idul Fitri. Mulai dari yang ringan hingga ekstra panas, kari ini memiliki tekstur lembut dan kaya yang hampir bisa disebut halus. Hidangan pokok di rumah bagi banyak nonvegetarian, banyak juga yang menyajikan korma daging kambing yang menggiurkan sebagai hidangan pesta klasik.
Korma mendapatkan rasa yang unik dari bahan dan cara menyiapkannya. Selain dari bahan dasarnya, jenis korma ini juga bermacam-macam berdasarkan bahannya. Paneer, acar, atau almond juga bisa disajikan dalam hidangan, dan diberi nama yang sesuai. Korma daging kambing putih memiliki tekstur yang lebih lembut dan mendapatkan namanya berkat warna bahan yang cerah dan bawang bombay yang tidak digoreng.
Dimakan sebagai makan malam ringan atau sebagai hidangan utama yang memuaskan, korma biasanya disajikan dengan naan, sejenis roti pipih yang dibuat dalam oven atau tandoor. Kombinasi favorit lainnya adalah daging kambing korma dengan paratha, sejenis roti pipih. Ini juga cocok dengan chapathis, roti pipih tipis, atau disajikan di atas nasi. Ini bisa disertai dengan salad hijau yang renyah dan raita.
Untuk mendapatkan rasa yang tepat, juru masak mengikuti resepnya dengan cermat. Bahan utamanya adalah daging kambing dengan atau tanpa tulang, bawang bombay cincang halus, dan tomat cincang. Koki juga menggunakan yogurt segar tanpa pemanis dan pasta jahe-bawang putih. Kayu manis, cengkeh, daun salam, dan fuli adalah beberapa rempah-rempah utama. Pisahkan kapulaga hijau, merica, dan cabai hijau juga dapat ditampilkan dalam resep.
Beberapa resep juga menggunakan air mawar, almond pucat, dan ghee untuk rasa tambahan. Koki juga dapat menggunakan kunyit yang direndam dalam susu panas untuk menambahkan lebih banyak warna pada hidangan. Resep lain menggunakan bubuk rempah-rempah seperti jinten, ketumbar, dan bubuk pala untuk membuat korma daging kambing asli. Koki dapat menggunakan daun kari, kacang cincang, dan daun ketumbar sebagai hiasan akhir.
Untuk membuat korma daging kambing, juru masak merendam daging kambing dengan yogurt dan rempah-rempah dan menyisihkan dagingnya sebentar. Mereka menambahkan bawang bombay cincang ke minyak panas dalam wajan yang dalam dan menggorengnya sampai berubah warna menjadi emas pucat. Pasta jahe-bawang putih masuk ke wajan berikutnya bersama dengan semua bumbu utuh. Tumis bumbu halus sampai harum atau agak gelap.
Pada tahap ini, juru masak menambahkan semua bubuk bumbu dan menggoreng campuran aromatik sampai minyak terpisah dari bahan lainnya. Mereka menambahkan daging yang diasinkan dan menggorengnya sebentar. Masak kemudian tambahkan tomat dan sesekali aduk adonan sampai menjadi lembek. Mereka menutupi kuahnya dan membiarkannya mendidih sampai dagingnya benar-benar matang dan kuahnya sangat kental.
Untuk memasak hidangan dengan cara tradisional, juru masak dapat menggunakan panci tanah liat sebagai pengganti panci yang dalam dan memasaknya seluruhnya dengan api kecil. Beberapa resep meminta untuk menambahkan yogurt ke dalam saus memasak. Juru masak berhati-hati untuk memasak saus dengan api yang sangat kecil untuk mencegah yogurt mengental.