Konsentrasi beku adalah teknik pemrosesan yang digunakan untuk mengekstrak air dari sampel tanpa kehilangan aromatik yang berharga. Salah satu penggunaan yang sangat umum dari metode ini adalah dalam penanganan jus buah untuk menghasilkan konsentrat dengan rasa yang kuat. Konsentrat tersebut dapat digunakan untuk membuat produk baru, atau dibekukan dan dicampur dengan air nantinya untuk menghasilkan jus dengan rasa yang segar. Fasilitas pemrosesan makanan dapat mempertahankan peralatan proses untuk konsentrasi beku jika mereka menangani jus buah dalam jumlah besar.
Proses ini bergantung pada fakta bahwa larutan memiliki titik beku lebih rendah daripada air biasa. Secara historis, konsentrasi beku dapat dicapai dengan memasukkan jus ke dalam lingkungan yang membeku dan membiarkannya semalaman. Kerak es akan terbentuk di permukaan, dengan lapisan konsentrat cair di bawahnya. Sebagai alternatif, jus padatan beku dapat dibiarkan meleleh ke dalam wadah untuk menampung cairan. Jus akan mengalir lebih dulu, meninggalkan es di belakang.
Dalam konsentrasi beku komersial, metode batch ini tidak selalu efisien. Sebaliknya, perusahaan biasanya menggunakan proses yang berkesinambungan. Bahan dilewatkan melalui unit pendingin untuk mendinginkannya, mendorong pembentukan kristal es. Ini dapat disaring saat cairan bergerak melalui unit, meninggalkan konsentrat di belakang. Tidak memanaskan campuran memungkinkannya untuk mempertahankan aromatik dan rasa, sehingga akan memiliki rasa yang kaya dan intens.
Konsentrat jadi dapat digunakan dalam beberapa cara berbeda. Banyak yang memiliki umur simpan yang lama setelah dibekukan, dan dapat disimpan untuk digunakan dalam berbagai produk. Mereka dapat digunakan untuk memproduksi jus kemasan, serta digunakan sebagai pemanis untuk produk seperti makanan penutup dan permen. Jus buah konsentrat cenderung sangat manis. Menyimpan konsentrat memungkinkan perusahaan untuk mengurangi volume penyimpanan sambil mempertahankan komponen jus buah yang paling berguna.
Dimungkinkan untuk menggunakan konsentrasi beku dalam pemrosesan di rumah, dengan metode batch yang dibahas di atas. Solusinya tidak boleh diganggu saat mulai membeku, karena ini dapat menyebabkan kristal es terdistribusi dalam campuran, yang akan menghasilkan konsentrat encer. Konsentrat jadi dapat disimpan dalam bentuk beku untuk digunakan di masa mendatang atau ditambahkan ke proyek memasak seperti selai.
Salah satu keuntungan metode ini adalah dapat membatasi pertumbuhan bakteri. Pembekuan dapat menghambat organisme menular dan menjaga konsentrat tetap aman. Selama mereka ditangani dengan hati-hati pada suhu kamar, mereka seharusnya tidak memiliki kemampuan untuk menyebabkan penyakit bawaan makanan.