Mutton Kolhapuri adalah hidangan dari wilayah Kolhapur di India. Secara tradisional dibuat dari daging kambing, tomat, campuran banyak bumbu panggang, dan sejumlah besar cabai pedas. Jumlah panas pedas dalam persiapan klasik daging kambing Kolhapuri dapat membuat banyak orang yang memakannya, meskipun juru masak rumahan dapat dengan mudah menyesuaikan bumbu untuk mengurangi jumlah panasnya. Proses memasaknya cukup sederhana, melibatkan bumbu untuk daging dan memasak perlahan sampai semua bahan menyatu dan daging kambing empuk. Untuk mengurangi jumlah waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan hidangan, tidak jarang melakukan tahap akhir memasak daging kambing Kolhapuri dalam pressure cooker.
Penyedap utama dalam daging kambing Kolhapuri, selain daging kambing itu sendiri, adalah campuran berbagai rempah-rempah. Ini umumnya dapat disebut sebagai garam masala, yang secara harfiah berarti “campuran panas”. Jenis bumbu yang ditambahkan sama pentingnya dengan teknik yang digunakan untuk membuat masala. Rempah-rempah biasanya dipanggang dalam wajan kering — saat masih utuh, jika mungkin — untuk melepaskan minyaknya dan menjadi aromatik, memusatkan rasa mereka. Rempah-rempah yang telah dipanggang kemudian ditumbuk dalam lesung dan alu atau penggiling kopi sampai menjadi bubuk, meskipun beberapa versi menambahkan sedikit cuka atau santan untuk membuat pasta.
Garam masala untuk daging kambing Kolhapuri mengandung dasar merica, biji jinten, biji ketumbar, cengkeh, adas bintang dan biji kapulaga hijau dan hitam. Daun salam, kayu manis, biji adas, biji poppy dan kelapa kering juga bisa ditambahkan. Terakhir, cabai merah atau cabai kering ditambahkan ke masala. Beberapa resep membutuhkan 20 atau lebih paprika untuk ditambahkan ke hidangan, sementara yang lain hanya menggunakan segenggam, meskipun jumlah sebenarnya dapat didasarkan pada selera juru masak. Semua bumbu disangrai hingga kering dalam wajan, kemudian digiling menjadi bubuk, terkadang dengan sedikit santan di bagian akhir.
Pasta dibuat dari bawang putih, jahe dan daun ketumbar dan daging kambing dilumuri di dalamnya dan dibiarkan diasinkan selama satu jam atau lebih. Setelah selesai, beberapa minyak dipanaskan dalam wajan dan bawang goreng sampai tembus, setelah itu daging kambing ditambahkan dan kecoklatan. Campuran rempah-rempah dituangkan ke dalam wajan dengan tomat cincang, menyediakan cairan yang akan digunakan untuk menyelesaikan hidangan. Pan ditutup dan dibiarkan mendidih sampai sausnya berkurang dan daging kambingnya matang. Kolhapuri daging kambing yang sudah jadi dapat disajikan di atas nasi, dengan roti India, atau bersama yogurt, terutama jika tingkat panas dalam makanan sangat tinggi.