Apa itu Kofta Lebanon?

Kofta adalah hidangan Timur Tengah dan Asia yang komposisi dan teksturnya mirip dengan meatloaf Amerika Utara. Terbuat dari daging cincang dan kombinasi rempah-rempah, dapat disajikan dalam berbagai rasa dan penyajian. Kofta Lebanon didasarkan pada daging, rempah-rempah, dan metode memasak tradisional Lebabnon, meskipun banyak tersedia di Amerika Utara, seringkali sebagai hidangan yang sedikit ditafsirkan ulang.

Kofta Lebanon secara tradisional terbuat dari daging domba atau sapi. Dagingnya adalah potongan tanpa lemak, sering diambil dari bahu. Setelah dicincang, juru masak menggabungkan daging dengan peterseli, bawang, dan rempah-rempah termasuk kayu manis, cengkeh, dan pala. Mereka membentuk campuran menjadi tabung dan membungkusnya memanjang di sekitar tusuk sate kayu sebelum memanggangnya.

Saat membuat kofta Lebanon, campuran daging harus lembut dan halus tetapi tetap dapat mempertahankan bentuk dan keutuhannya selama memasak. Untuk mencapai campuran yang halus, daging, bawang, dan rempah-rempah dapat digabungkan dan diblender dalam food processor. Terkadang, juru masak menambahkan telur untuk membuat campuran lebih kencang dan lebih mampu mempertahankan bentuknya. Idealnya, juru masak menyiapkan campuran beberapa jam atau bahkan sehari sebelum memasaknya karena hal ini memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging dan mengintensifkan rasa.

Cara tradisional untuk memasak kofta Lebanon adalah dengan memanggang tusuk sate di atas bara panas. Karena ini mungkin tidak selalu praktis, juru masak dapat memanggang kofta dalam oven standar. Penting dalam kedua metode untuk memastikan bahwa tusuk sate, jika kayu, direndam dengan baik sebelum digunakan; jika tidak, mereka bisa terbakar.

Kofta juga dibentuk menjadi roti dan bola. Ini juga bisa dimasak di atas panggangan atau di bawah ayam pedaging. Bakso sering dimasak bersama sayuran seperti paprika, yang diletakkan bergantian di tusuk sate. Cara lain yang populer untuk memasak kofta Lebanon adalah kofta bi sanieh, di mana bakso dimasak dalam oven bersama dengan tomat dan kentang.

Kofta, atau kebab, seperti yang biasa disebut di Amerika Utara, dimakan sebagai makanan utama. Koki menyajikannya dengan roti pipih Lebanon, pita, atau hummus. Nasi, salad, dan tabbouleh juga merupakan pelengkap yang populer. Dagingnya juga biasanya disajikan dengan saus, seringkali yogurt dicampur dengan mint atau tahini. Ada sejumlah adaptasi pada protein yang digunakan dalam kofta Lebanon, di mana juru masak mengganti daging sapi atau domba dengan ayam, makanan laut, atau bahkan kambing, meskipun bumbunya cenderung tetap sama.