Kofta adalah hidangan Timur Tengah dan Asia Tenggara yang dibuat dengan menggiling daging, mencampurnya dengan bumbu, dan membentuknya menjadi bola atau silinder untuk dimasak. Kofta dikenal dengan berbagai nama lain termasuk kefta, kufta, dan qofte, dan ada ratusan variasi pada hidangan ini mulai dari kofta domba pedas yang dipanggang di jalanan di Turki hingga kofta sayuran yang disajikan dengan naan di India. Banyak restoran Timur Tengah dan India menawarkan beberapa versi kofta, dan juga memungkinkan untuk membuat kofta di rumah; karena hidangannya sangat fleksibel, juru masak dapat menyesuaikan bahan dan makanan pendamping sesuai keinginan.
Kofta paling dasar terbuat dari daging yang telah digiling sangat halus sehingga berubah menjadi pasta yang halus. Dagingnya dicampur dengan bumbu seperti ketumbar, bawang putih, bawang bombay, kunyit, jinten, kapulaga, atau pala, lalu dibakar, dibakar, digoreng, atau dipanggang, tergantung selera si juru masak. Banyak juru masak menusuk kofta mereka agar mudah dimasak, meskipun tusuk sate biasanya dihilangkan untuk disajikan, kecuali di beberapa bagian Timur Tengah, di mana kofta berbentuk cerutu disajikan di tusuk sate di jalan sebagai makanan ringan.
Pilihan daging yang umum termasuk daging sapi, domba, dan ayam, dan di India kofta makanan laut terkadang dapat ditemukan. Mengingat populasi Muslim yang tinggi di belahan dunia di mana kofta disajikan, daging babi akan menjadi bahan yang sangat tidak biasa. Selain daging, kofta juga bisa menyertakan bahan seperti nasi, gandum bulgur, atau millet, agar tidak terlalu padat. Telur dapat ditambahkan juga, untuk menyatukan bahan-bahan di kofta, dan beberapa juru masak benar-benar memasak telur utuh dengan kofta mereka.
Di negara-negara dengan populasi vegetarian yang besar, seperti India, dimungkinkan untuk menemukan kofta sayuran yang dibuat dengan berbagai macam sayuran seperti kembang kol, jagung, kacang polong, kentang, wortel, kubis, kacang hijau, labu, bawang, bit, dan jahe. Kofta sayur sering disajikan dengan kuah kental beraroma di India dan Asia Tenggara. Dalam beberapa kasus, kofta diapungkan dalam rebusan pedas, yang bisa disendok di atas nasi atau disajikan dengan roti seperti naan.
Kofta kecil yang lebih kering bisa menjadi makanan pembuka yang enak, sedangkan rebusan kofta bisa menjadi hidangan utama yang menarik. Koki harus merasa bebas untuk bermain dengan bahan dan saus; sebuah survei di Turki saja mengungkapkan hampir 100 variasi pada kofta dasar, menunjukkan bahwa tidak ada aturan keras dan cepat untuk makanan Timur Tengah yang populer ini.