Lebih otentik dieja jjigae, kimchi jigae adalah rebusan Korea yang dibuat dengan kimchi, sejenis sayuran yang difermentasi, mirip dengan persiapan asinan kubis. Hidangan tradisional, kimchi jigae dibuat di banyak rumah Korea. Selain kimchi, hidangan ini biasanya berisi sayuran, daging babi, dan tahu. Namun, itu bisa dibuat menjadi hidangan vegetarian dengan menghilangkan daging babi.
Satu-satunya bahan yang benar-benar diperlukan untuk rebusan ini adalah kimchi, bawang putih, dan air. Bacon atau pinggang babi biasanya digunakan untuk kimchi jigae. Daging babi dipotong menjadi potongan tipis atau potongan kecil sebelum dimasukkan ke dalam rebusan. Tahu keras, dipotong-potong atau kubus, juga biasanya disertakan dalam hidangan ini. Seringkali jamur, bawang putih dan hijau, dan cabai hijau ditambahkan juga.
Kimchi itu sendiri bisa dibuat sendiri tetapi paling sering dibeli di toko. Meskipun dapat dengan mudah ditemukan di Korea, di wilayah lain, kimchi hanya dapat ditemukan di pasar Asia dan toko khusus. Jusnya berwarna merah dan digunakan bersama dengan kimchi dalam rebusan. Hal ini menyebabkan rebusan biasanya memiliki warna merah yang berani.
Rempah-rempah, seperti jahe dan lada hitam, sering dimasukkan, dan kecap juga sering ditambahkan. Pasta cabai Korea dan serpihan cabai Korea juga sering menjadi bahan. Kimchi jigae asli hanya akan menggunakan varietas Korea dari produk cabai ini karena ada perbedaan rasa yang mencolok antara versi Korea dan versi Asia lainnya. Varietas paprika Korea tidak sekuat paprika merah Asia lainnya.
Miso versi Korea, doenjang, dapat ditambahkan untuk menyeimbangkan kegetiran kimchi. Namun, doenjang lebih kuat dari miso, sehingga bisa mengalahkan hidangan jika tidak digunakan dengan hati-hati. Untuk mengentalkan rebusan dan menambahkan kualitas krim, mentega juga kadang-kadang ditambahkan tepat sebelum hidangan dimatikan.
Untuk membuat kimchi jigae, bawang putih digoreng dengan minyak terlebih dahulu. Setelah itu, daging babi dan bawang ditambahkan dan digoreng. Kimchi dan sayuran kemudian dimasukkan dan dimasak. Setelah digoreng, air dan jus kimchi ditambahkan. Akhirnya, tahu dan jamur dapat ditambahkan, dan rebusan mendidih selama hampir satu jam.
Sebagai alternatif, daging bisa diasinkan dalam arak beras. Serpihan cabai dan pasta, bersama dengan bawang putih, kecap, dan lada hitam, dapat dicampur bersama secara terpisah sebelum dimasukkan ke dalam rebusan. Tahu juga bisa ditambahkan hanya setelah rebusan sebagian besar selesai dan panasnya diturunkan. Kimchi jigae sering dihiasi dengan daun bawang.