Hidangan khas Chiang Mai di Thailand utara, khao soi adalah hidangan mie kari yang unik dengan sejarah multi-budaya yang kaya. Meskipun ada banyak variasi, hidangan dasarnya terdiri dari mi telur dan daging dengan kuah santan dan kuah kari, dengan mi goreng di atasnya. Setiap restoran menyesuaikan rasa hidangan dengan seleranya dengan berbagai bumbu yang disajikan di sampingnya. Menu restoran dapat mengidentifikasinya dengan berbagai ejaan lain seperti kao soi.
Sementara hidangan ini paling sering dikaitkan dengan Thailand utara, diyakini berasal dari tempat lain. Akarnya telah ditelusuri kembali ke kelompok Muslim yang mengikuti bangsa Mongol ketika mereka menginvasi Cina pada abad ke-13. Mereka menetap dalam kelompok-kelompok yang tersebar di Cina, terutama mencari nafkah sebagai petani. Pada akhir 1800-an, mereka bermigrasi lagi karena pergolakan politik di Cina, bergerak melalui Burma dan Laos sebelum menetap terutama di Thailand utara. Saat mereka menikah dengan penduduk lokal, elemen budaya mereka diintegrasikan ke dalam masyarakat, dan hidangan lezat ini berkembang seiring budaya yang menyatu.
Diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris, khao soi berarti nasi potong atau nasi cincang. Diyakini bahwa hidangan asli disajikan dengan bihun. Mie ini secara tradisional terbuat dari beras dan bahan-bahan lain yang dicampur menjadi adonan. Adonan kemudian digulung dalam lembaran tipis dan dipotong menjadi mie yang digunakan dalam hidangan ini.
Karena persyaratan makan halal dalam Islam, khao soi awalnya dibuat tanpa daging babi. Versi hidangan kontemporer, bagaimanapun, termasuk pilihan berbagai daging termasuk babi, sapi, dan ayam. Daging dalam khao soi bisa berupa potongan lembut di dalam kaldu atau potongan daging yang terlepas dari tulangnya. Pilihan vegetarian juga tersedia, terutama jika hidangannya telah disesuaikan di luar Thailand untuk selera lokal.
Hidangan ini dilengkapi dengan berbagai bumbu seperti pasta kari kering atau sambal pedas, irisan jeruk nipis, bawang merah, acar kol, dan lain-lain. Setiap pengunjung menyesuaikan rasa manis atau asam hidangan dengan selera masing-masing dengan tambahan bumbu. Untuk memudahkan mencampur bumbu ke dalam hidangan, khao soi dan hidangan Thailand lainnya sering disajikan dalam mangkuk besar yang kurang dari setengah penuh.
Khao soi secara tradisional dimakan pada tengah hari dan jarang disajikan di Thailand utara pada malam hari. Pengunjung biasanya menikmati hidangan ini dengan bantuan sumpit dan sendok. Karena khao soi disajikan di seluruh dunia, bagaimanapun, kebiasaan makan lokal mungkin lebih diutamakan ketika disajikan dan dimakan.