Kue keju jeruk nipis adalah kue keju yang diresapi dengan jus jeruk nipis dan terkadang juga kulit buahnya. Ini adalah variasi populer dari pai jeruk nipis tradisional, yang berisi isian jeruk nipis seperti gel berwarna hijau dan meringue putih telur di atasnya. Banyak jenis kue keju jeruk nipis hanya mengandung bumbu, meskipun beberapa varietas juga memiliki lapisan gel dan paku meringue. Koki dapat membuat kue keju jeruk nipis dengan sangat sederhana atau memasukkan setiap bagiannya dengan rasa jeruk nipis tradisional.
Salah satu cara paling sederhana untuk mengubah kue keju biasa menjadi kue keju jeruk nipis adalah dengan menambahkan air jeruk nipis ke dalam campuran. Si juru masak biasanya harus mencicipi campuran beberapa kali selama persiapan untuk memastikan jeruk tidak mengalahkan rasa lainnya. Beberapa juru masak juga suka menambahkan beberapa sendok kulit jeruk nipis parut ke dalam resepnya juga. Kulit jeruk adalah lapisan luar kulit buah yang tipis, berwarna, dan berwarna. Ini mengandung minyak beraroma yang biasanya mencerahkan resep.
Jeruk nipis umumnya lebih kecil, lebih cerah, dan lebih hijau dari jeruk nipis biasa. Kunci kecil lebih disukai sebagai bahan kue karena kandungan gulanya yang lebih tinggi dan rasa yang cerah. Saat mengumpulkan semangat untuk kue keju jeruk nipis utama, juru masak biasanya harus menggosok jeruk nipis dengan lembut ke parutan halus untuk mendapatkan bagian kulit yang berwarna saja. Bagian putih di bawah kulitnya, disebut empulur, kering dengan rasa pahit yang sangat tidak enak.
Zesting biasanya harus dilakukan sebelum membuat jus karena kulit jeruk kunci lebih mudah dikupas saat buahnya keras. Saat membuat jus, juru masak biasanya harus menggulung jeruk nipis di antara telapak tangannya dan permukaan yang keras, seperti meja dapur, untuk membuat jus lebih mudah mengalir. Jeruk nipis kemudian dapat dipotong menjadi dua dan diperas untuk memanen jusnya. Seorang juru masak mungkin membutuhkan hingga empat jeruk nipis kecil ini untuk mendapatkan cukup jus untuk membumbui kue keju jeruk nipis utama.
Mereka yang membuat kue keju jeruk nipis memiliki dua pilihan dasar dalam hal warna. Jus itu sendiri dapat memberi warna hijau pada kue keju, yang mungkin cukup banyak untuk beberapa juru masak. Koki lain dapat menambahkan satu atau dua tetes pewarna makanan ke dalam campuran, untuk membuatnya lebih hijau.
Pilihan ketiga termasuk variasi pada kue itu sendiri. Si juru masak dapat memilih untuk menuangkan isian jeruk nipis tradisional ke bagian bawah kerak, dan kemudian mengisinya dengan isian kue keju tradisional. Dari sini, juru masak cukup memanggang kue keju, atau dengan lembut mengaduk-aduk isi dan kue keju bersama-sama untuk menciptakan efek marmer sebelum dipanggang.