Ketel berjaket uap mirip dengan ketel ganda dan memasak makanan dalam jumlah besar dengan menggunakan panas uap. Ini dirancang dengan dinding baja bagian dalam dan luar yang memasak isi di dalamnya dengan melepaskan uap ke ruang di antara dinding. Perangkat ini sering digunakan untuk memasak makanan seperti kaldu, saus, saus, atau sup, dan mungkin ditenagai oleh listrik atau gas. Mereka datang dalam berbagai ukuran, untuk pemasangan di lantai, meja, atau dinding. Ketel berjaket uap sering digunakan di restoran dan dapur industri, di mana sejumlah besar makanan disiapkan setiap hari.
Semua gaya dan ukuran ketel berjaket uap yang berbeda menggunakan uap untuk memasak isi di dalamnya. Sebagian besar terbuat dari baja tahan karat, dan biasanya, jaket uap diisi secara permanen dengan air suling yang telah diolah. Karena uap membungkus sebagian besar ketel, itu mungkin memasak lebih merata daripada panci kaldu tradisional karena menawarkan permukaan memasak yang lebih seragam. Ini juga cenderung menghangatkan isi lebih cepat daripada panci tradisional, yang dipanaskan terutama dari bawah.
Listrik, gas, atau keduanya dapat memasok daya ke ketel. Ketel berbahan bakar gas memerlukan sumber pengait gas untuk beroperasi dan mungkin juga memerlukan listrik jika memiliki pengapian otomatis. Ketel gas juga membutuhkan sistem ventilasi dapur untuk keamanan.
Ketel berjaket uap bisa dimiringkan atau diam. Ketel yang dimaksudkan untuk penggunaan lantai biasanya tidak bergerak dan mungkin memiliki kaki yang dapat disesuaikan dengan ketinggian yang berbeda sehingga juru masak dapat mencapai panci. Ada juga ketel berukuran lebih kecil, dipasang di dinding atau untuk penggunaan di atas meja, yang dapat dimiringkan secara manual agar lebih mudah dan aman untuk mengeluarkan isinya. Kebanyakan ceret juga memiliki katup tarik.
Seringkali, ketel berjaket uap digunakan untuk keperluan memasak industri. Mereka ditemukan di hotel, dan sekolah dan di kapal dan pangkalan militer. Ketel jenis ini dapat memasak sup, pasta, atau cabai dalam jumlah besar dan juga dapat digunakan untuk merebus daging, memasak makanan penutup, atau memanaskan kembali berbagai makanan. Ketel berjaket uap cenderung populer untuk penggunaan institusional karena membutuhkan lebih sedikit pengadukan, dapat merebus resep masakan yang lebih lama, dan kurang cenderung untuk membakar makanan.