Kertas perkamen adalah kertas putih tebal yang digunakan untuk memanggang. Banyak koki suka melapisi loyang dengan kertas ini karena permukaan dua sisinya yang antilengket menahan kelembapan dan minyak. Makanan juga dapat dibungkus dengan kertas, yang oleh orang Prancis disebut en papillote, atau dalam perkamen.
Metode en papillote sering digunakan untuk memasak hidangan utama seperti salmon dan ayam, tetapi buah-buahan dan sayuran juga dapat dimasak dengan cara ini. Paket kertas semi-transparan mengukus makanan saat dipanggang dalam oven. Masakan en papillote dapat ditemukan di banyak restoran Prancis kelas atas.
Kertas lilin tidak sama dengan kertas perkamen, meskipun keduanya dapat dijual dalam kemasan karton dengan strip sobek. Kertas perkamen juga tersedia dalam kemasan lembaran terlipat. Itu tidak dilapisi lilin dan versi yang lebih modern memiliki lapisan silikon yang membuatnya tahan panas serta anti lengket. Kertas lilin, di sisi lain, tidak boleh digunakan dalam oven, karena lapisan lilinnya cenderung berasap dan terbakar. Meskipun kertas perkamen aman di dalam oven, namun tidak boleh digunakan pada suhu pemanggangan, pemanggangan, atau oven pemanggang roti.
Kertas perkamen juga populer sebagai pelapis untuk loyang agar kue, scone, dan kue tidak lengket di loyang. Menggunakan pelapis kertas juga dapat membantu menjaga loyang bebas dari noda seperti cokelat dan karamel. Kue seringkali lebih mudah dikeluarkan dari loyang yang dilapisi, dan ini menggantikan kebutuhan untuk melumasi dan membuat loyang kue dari tepung.
Pembuat roti juga dapat membentuk kertas perkamen menjadi kerucut, mengisinya dengan frosting, dan menggunakannya untuk menghias kue dan kue saat ujung kerucut dipotong. Anda juga dapat memotong bentuk stensil dari kertas, meletakkannya di atas kue dan menaburkan gula icing di atasnya untuk meninggalkan desain saat kertas dilepas. Koki juga dapat menambahkan potongan di tepi piring saat melapisi kue, lalu keluarkan kertas untuk memperlihatkan piring saji yang bersih. Untuk cara yang menyenangkan untuk memberikan kue panggang kepada orang lain, orang dapat membungkusnya dengan lembaran baru dan mengamankannya dengan benang, rafia, atau pita.