Keripik tapioka adalah irisan goreng dari berbagai jenis singkong tertentu. Mereka adalah camilan renyah dan bertepung yang dapat dikonsumsi sebagai pengganti keripik tortilla atau keripik kentang. Keripik tapioka dapat dibumbui dengan lapisan manis, pedas, atau gurih, sama seperti keripik kentang yang sering disiapkan. Beberapa wafer goreng yang terbuat dari tepung tapioka juga disebut keripik tapioka.
Umumnya keripik tapioka dibuat dengan cara mencuci, mengupas, dan mengiris akar tapioka yang masih segar. Irisan harus cukup tipis untuk digoreng menjadi keripik. Saat keripik sedang diiris, rendaman minyak panas yang banyak harus diletakkan di atas api kecil hingga sedang dalam wajan, panci, atau oven belanda yang dalam untuk memastikan cukup panas untuk menggoreng keripik tapioka tanpa membuatnya basah.
Mendapatkan tingkat panas yang tepat dalam minyak adalah bagian penting untuk mendapatkan keripik tapioka yang digoreng dengan baik. Cara terbaik untuk menguji panasnya adalah dengan menjatuhkan sepotong keripik tapioka untuk melihat bagaimana reaksinya terhadap minyak panas. Jika terlalu cepat kecokelatan tanpa memasak daging di bagian dalam keripik, juru masak harus mengurangi panasnya.
Jika minyak tidak menggelembung saat chip mengenainya, panasnya terlalu rendah. Minyak harus cukup dalam agar keripik dapat mengapung bebas di dalamnya. Setelah dimasak dan dikeluarkan dari minyak panas, keripik biasanya diletakkan di atas piring dengan handuk kertas untuk menyerap minyak berlebih sebelum disajikan.
Saat membuat keripik tapioka, penting untuk mendapatkan sejenis singkong yang disebut maravalli kilangu, karena ini adalah satu-satunya yang aman untuk dimakan tanpa disiapkan dengan cara menghilangkan racun. Sebagian besar varietas singkong memiliki racun yang melindungi akar dari serangan dan kerusakan hama, yang juga dapat membuat manusia sakit jika memakan tanaman tanpa mengeluarkan racun. Varietas singkong yang berbeda memiliki tingkat racun yang berbeda di dalamnya, dan memerlukan langkah yang berbeda untuk menghilangkan racun yang cukup agar akarnya dapat dimakan. Beberapa jenis singkong, seperti maravalli kilangu, hanya perlu dikupas dan dimasak agar aman, sementara yang lain harus dikeringkan, difermentasi, atau dicampur dan dicuci untuk menghilangkan racun berbahaya dari daging tanaman.
Tapioka dibuat menjadi berbagai macam makanan, dari tortilla gurih yang lembut hingga camilan manis yang rapuh. Ini dapat disajikan sebagai manik-manik tapioka kenyal yang digunakan dalam minuman boba dan puding atau dapat dikeringkan, diwarnai, dan digoreng untuk camilan renyah. Keripik tapioka adalah salah satu dari sedikit cara agar singkong disajikan dalam bentuk yang relatif utuh.