Keripik kentang, awalnya dikenal sebagai keripik Saratoga, berasal dari tahun 1853 ketika Chef George “Speck” Crum mencoba menyenangkan pengunjung yang tidak puas di Moon’s Lake House di Saratoga Springs, New York. Pelanggan yang tidak senang itu seharusnya mengirim sepiring kentang gorengnya kembali ke dapur, mengeluh bahwa mereka terlalu tebal dan lembek. Upaya Crum untuk menggoreng kentang yang begitu tipis dan renyah sehingga tidak bisa ditusuk dengan garpu menciptakan kegemaran baru.
Apakah pelindung yang tidak senang mengirim kembali kentang goreng lebih dari sekali menuntut agar mereka lebih tipis dan lebih renyah setiap kali adalah legenda. Crum, keturunan penduduk asli Amerika dan Afrika-Amerika, dikatakan telah mengiris kentang lebih tipis setelah setiap permintaan dan menambahkan sejumlah besar garam. Adik Crum, Catherine Speck Wick, juga bekerja di Moon’s Lake House dan beberapa teori tentang asal usul keripik Saratoga berputar di sekelilingnya.
Beberapa sejarah mengatakan bahwa Wick secara tidak sengaja menjatuhkan irisan kentang ke dalam lemak panas yang dimaksudkan untuk menggoreng donat; ketika saudaranya Crum mencicipi hasil yang tidak disengaja, Saratoga Chips, dia senang. Tidak peduli kisah mana yang akurat, Crum membuka restorannya sendiri di Saratoga Springs pada tahun 1860. Di sana ia menyajikan ikan, permainan, dan keripik Saratoga aslinya kepada berbagai pelanggan kaya. Crum, bagaimanapun, tidak pernah mematenkan chip Saratoga-nya, yang menjadi sangat populer di wilayah New England dan New York.
Tentu saja tidak peduli asal usulnya, keripik kentang, atau keripik Saratoga, menciptakan kehidupan mereka sendiri. Pada tahun 1880-an, sebuah resep untuk Keripik Saratoga, yang diidentifikasi sebagai kentang Saratoga, diterbitkan di Buckeye Cookery and Practical Housekeeping. Keripik kentang diproduksi massal pada abad ke-20. Salah satu produsen keripik kentang pertama adalah perusahaan Mike-Sells, yang didirikan pada tahun 1910 di Ohio. Sebelum tas familiar yang sekarang digunakan untuk penyimpanan dan penjualan keripik kentang, keripik disimpan dalam kaleng atau tong.