Istilah “keripik goreng” dapat memiliki definisi yang berbeda tergantung pada lokasi geografis. Di Amerika Serikat, misalnya, keripik goreng biasanya berupa potongan kentang yang telah dipotong menjadi bagian bulat tipis dan kemudian digoreng dengan minyak. Di Inggris Raya, kentang goreng yang sama akan lebih panjang dan lebih tebal, mirip dengan definisi kentang goreng di AS. Proses menggoreng terdiri dari memasak makanan yang terendam dalam minyak yang sangat panas.
Terminologi yang digunakan untuk makanan berbeda di seluruh dunia. Di AS, ketika kata “keripik” digunakan, biasanya mengacu pada makanan yang sangat tipis dan renyah, seperti keripik kentang atau keripik tortilla. Kentang goreng dibuat dengan bagian kentang yang lebih panjang. Keripik kentang bisa digoreng atau dipanggang. Jenis kentang iris tipis yang sama ini mungkin disebut garing di lokasi lain.
Menggorengnya sendiri dapat dilakukan dengan metode yang agak berbeda. Biasanya, keranjang kawat direndam dalam minyak goreng panas sampai makanan menjadi berwarna cokelat keemasan. Makanan juga dapat ditempatkan langsung ke dalam minyak panas dan disendok dengan sendok berlubang.
Metode kedua melibatkan menggoreng makanan dua kali. Keranjang pertama-tama direndam ke dalam minyak bersuhu lebih rendah untuk memucat item. Setelah ditiriskan dan didinginkan, kemudian ditempatkan dalam minyak yang lebih panas untuk membuat eksterior yang renyah.
Ada banyak variasi kentang goreng atau keripik goreng. Kentang goreng dipotong sangat tipis, menyerupai tali sepatu. Crinkle-cut adalah potongan kentang yang memiliki permukaan bergelombang di bawahnya. Istilah “goreng keriting” mengacu pada potongan kentang dalam pola spiral. Kentang goreng steak adalah gaya lain dari kentang goreng dan paling sering potongan kentang yang sangat tebal dan panjang.
Sebuah resep Australia untuk keripik goreng membutuhkan potongan kentang yang panjang untuk digoreng dua kali. Pertama kali potongan digoreng selama sekitar lima menit. Keripik dibiarkan dingin dan kemudian digoreng untuk kedua kalinya selama tujuh hingga 10 menit, sampai renyah dan berwarna keemasan.
Pilihan minyak yang digunakan untuk menggoreng juga dapat bervariasi menurut lokasi. Minyak sayur, minyak canola, minyak biji bunga matahari, dan minyak kacang semuanya menambah rasa yang berbeda pada produk akhir. Di beberapa daerah, juru masak bahkan akan menggunakan lemak babi saat membuat keripik goreng.
Jenis keripik goreng lainnya dapat mencakup keripik zucchini atau labu, keripik ubi jalar, dan keripik tortilla. Potongan tortilla yang digoreng akan menghasilkan keripik yang sangat renyah dan bengkak. Keripik goreng bisa menjadi camilan sehat jika dimasak dengan minyak yang rendah lemak jenuh.