Keracunan makanan stafilokokus, yang secara resmi dikenal sebagai staphyloenterotoxicosis atau staphyloenterotoxemia, adalah penyakit yang biasanya singkat — meskipun tidak menyenangkan — yang disebabkan oleh konsumsi makanan yang terkontaminasi oleh bakteri dari keluarga stafilokokus, biasanya Staphylococcus aureus. Bakteri ini biasanya berkoloni hingga seperempat dari area telinga, hidung, tenggorokan, dan kulit populasi tanpa menyebabkan penyakit pada pembawanya. Ketika tertelan dalam makanan yang rentan terhadap kolonisasi, S. aureus menghasilkan racun sebagai produk sampingan dari metabolisme kolektifnya. Racun inilah yang menyebabkan gejala khas keracunan makanan stafilokokus: terkadang kram perut parah, mual parah, muntah, dan diare. Gejala keracunan makanan stafilokokus biasanya terjadi segera setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi, antara satu dan enam jam, meskipun jangka waktu ini tergantung pada usia, berat badan, nafsu makan dan kesehatan penderita secara keseluruhan.
Meskipun sering bergerombol dalam wabah, keracunan makanan stafilokokus tidak menular dan tidak dapat ditularkan dari satu orang ke orang lain. Alasan untuk pengelompokan epidemiologis kejadian keracunan makanan adalah berbagi atau sumber umum makanan yang terkontaminasi di antara sekelompok orang. Timbulnya keracunan makanan stafilokokus yang cepat ini sering membantu penyelidikan departemen kesehatan dalam mengidentifikasi sumbernya. Perjalanan penyakit yang biasa juga cepat dan gejala umumnya sembuh dalam satu sampai tiga hari selama komplikasi tidak terjadi. Antibiotik tidak digunakan dalam pengobatan keracunan makanan stafilokokus; namun, gejala dehidrasi terkadang diobati dengan penggantian cairan.
Keracunan makanan stafilokokus biasanya dimulai ketika pembuat makanan secara tidak sengaja mencemari makanan selama persiapan. Jika hidangan yang dihasilkan tidak didinginkan hingga setidaknya 40°F (sekitar 4.4°C) untuk makanan dingin atau dipanaskan hingga setidaknya 140°F (sekitar 60°C) untuk makanan panas, bakteri S. aureus dapat berkembang biak dengan cepat. Makanan yang terkontaminasi tidak dapat diidentifikasi dengan inspeksi visual atau bau yang tidak biasa. Sayangnya, satu-satunya tanda non-laboratorium bahwa makanan terkontaminasi adalah timbulnya gejala keracunan makanan setelah tertelan. Oleh karena itu, sering mencuci tangan dan menjaga suhu yang tepat untuk makanan sangat penting dalam mencegah episode keracunan makanan stafilokokus.
Staphylococcus adalah bakteri tahan panas dan tahan garam, oleh karena itu, ham sering dikaitkan dengan keracunan makanan. Makanan lain yang sering ditemukan sebagai sumber keracunan makanan staphylococcus dapat dengan mudah diingat dengan mempertimbangkan makanan “piknik” yang biasa: sandwich, salad daging, ayam, salad kentang, puding dan beberapa kue kering.