Kentang Delmonico adalah lauk yang dibuat pada tahun 1830-an oleh koki tak dikenal di Delmonico’s Restaurant di New York City. Resep pastinya tidak diketahui, tetapi secara tradisional menggabungkan kentang putih parut, susu, krim, keju parmesan parut, pala, garam dan merica, dan dipanggang dalam piring gratin sampai berwarna keemasan. Ini sangat mirip dengan resep yang diterbitkan pada tahun 1912 oleh salah satu koki Delmonico asli. Resep kentang Delmonico menjadi terkenal dan dibuat ulang di restoran dan di rumah-rumah di seluruh Amerika Serikat.
Pada akhir abad ke-19, sudah ada banyak variasi resep kentang Delmonico yang muncul di buku masak yang diterbitkan pada zaman itu. Sepanjang abad ke-20, variasi resep terus populer. Variasi modern pada kentang Delmonico mungkin membutuhkan kentang parut atau potong dadu, bawang, tepung, mentega, nasi, atau keju cheddar, banyak di antaranya tidak terkandung dalam resep aslinya.
Restoran Delmonico dibuka pada tahun 1827 ketika John dan Peter Delmonico, bersaudara yang berasal dari Swiss, membuka kue di New York City. Mereka memperluas dan mengubah toko menjadi restoran yang menawarkan makanan Prancis pada tahun 1830. Delmonico’s menjadi salah satu restoran layanan lengkap pertama di Amerika Serikat.
Delmonico bersaudara membuat pola restoran mereka setelah Prancis yang menawarkan item individual dari menu alih-alih mengharuskan semua pelanggan makan makanan apa pun yang disiapkan. Restoran ini dianggap sebagai tempat makan mewah pertama di AS dan menjadi terkenal karena menyajikan resep Eropa. Restoran ini juga dikenal dengan perhatiannya terhadap detail.
Beberapa koki bekerja untuk Delmonico’s di abad ke-19, salah satunya mungkin telah mengembangkan resep untuk kentang Delmonico. Peter Delmonico awalnya melakukan semua memasak sementara John mengelola restoran. Pada tahun 1831, keponakan mereka, Lorenzo Delmonico, bergabung dan tinggal dengan restoran selama sisa karirnya, akhirnya mengelolanya setelah kematian John. Pada tahun 1837, John Lux bergabung dengan restoran sebagai kepala koki. Menu paling awal dari tahun 1838 menawarkan pommes de terre a la maitre d’hotel, atau kentang fricasseed, mungkin kentang Delmonico asli.
Alessandro Filippini bergabung dengan Delmonico pada tahun 1849 dan diyakini telah menciptakan resep untuk steak Delmonico. Dia menerbitkan beberapa buku masak. Tabel Internasional, yang diterbitkan pada tahun 1912, berisi resep untuk kentang Delmonico. Charles Ranhofer mengambil alih pada tahun 1862, terlambat untuk menjadi pencipta kentang Delmonico. Dia dikenal telah menciptakan Alaska panggang, lobster Newburg, dan ayam ala raja.