Kentang yang dikeringkan telah dikeringkan secara menyeluruh dan kemudian diproses menjadi bubuk, serpihan yang sangat halus, atau butiran, meskipun mereka dapat dikeringkan sebagai irisan, kubus, atau potongan kentang juga. Dehidrasi, atau kering, kentang digunakan dalam kemasan dan makanan layanan makanan, sebagai bahan dalam produk makanan lainnya, dan bahkan dalam aplikasi industri. Jutaan US ton (1 US ton = 0.91 metrik ton) kentang mengalami dehidrasi setiap tahun oleh industri, dan banyak orang juga mengeringkan kentang mereka sendiri di rumah.
Produk kentang apa pun yang telah dihilangkan kelembapannya dapat disebut kentang dehidrasi. Sebagian besar diproses oleh pabrik industri besar yang mengemasnya dalam berbagai bentuk untuk berbagai produk makanan. Produk makanan yang dibuat dengan kentang kering sangat populer karena dengan air dihilangkan, kentang jauh lebih ringan, menghasilkan biaya pengiriman yang lebih rendah untuk produk kentang kering. Jenis produk ini memiliki umur simpan yang jauh lebih lama daripada kentang utuh.
Kentang yang akan dikeringkan biasanya dikupas, dicuci, dipotong dan direbus atau dikukus. Mereka dapat dipotong dalam beberapa cara termasuk irisan, kubus, atau cabik, tergantung pada tujuan penggunaannya. Kentang kemudian dikeringkan dalam dehidrator industri besar, yang pada dasarnya adalah oven bersuhu rendah dengan aliran udara sirkulasi yang sangat kering yang mengeringkan kentang tanpa benar-benar memasaknya lebih lanjut. Proses ini sering dilakukan seluruhnya dengan sistem konveyor, untuk produksi berkelanjutan, bukan dalam batch.
Setelah kentang dikeringkan, kentang dapat diproses lebih lanjut atau dikemas. Kentang yang dikeringkan sering digiling atau dihaluskan menjadi bubuk, yang dihidrasi ulang dan kemudian diproses menjadi serpihan atau butiran halus yang seragam dan kemudian dikeringkan lagi. Jenis produk ini dijual sebagai kentang instan atau kentang tumbuk instan, dan merupakan makanan kenyamanan umum bagi para juru masak dan koki yang tidak ingin repot membuat kentang tumbuk dari awal. Bubuk kentang yang dikeringkan terkadang digiling dengan sangat halus dan dijual sebagai tepung kentang, yang digunakan dalam pembuatan kue dan sebagai bahan pengental.
Banyak produk makanan lainnya dibuat dengan kentang kering. Campuran kemasan yang berisi irisan, kentang kering dan paket saus atau bumbu adalah barang supermarket yang sangat umum. Kentang parut kering digunakan untuk kentang hash brown, dan kentang kubus kering digunakan dalam campuran sup dan makanan kemasan lainnya. Keripik kentang adalah makanan ringan populer yang dibuat dengan menekan pasta yang terbuat dari serpihan atau bubuk kentang kering menjadi bentuk yang menyerupai keripik kentang tradisional, yang kemudian dipanggang atau digoreng. Banyak orang mengeringkan kentang mereka sendiri di rumah dalam dehidrator makanan standar untuk penyimpanan jangka panjang.