Keju Morbier adalah keju Prancis yang terbuat dari susu sapi dan bersifat semi-lunak. Ini memiliki penampilan yang khas karena memiliki dua lapisan, dipisahkan oleh lapisan abu yang dapat dimakan. Nama keju Morbier berasal dari desa tempat penemuannya dikreditkan, Morbier di provinsi Prancis timur Franche-Comté.
Orang yang pertama kali membuat keju Morbier tidak berhasil menjualnya. Sebaliknya itu adalah keju petani, sering dibuat untuk konsumsi pribadi dan sebagai cara untuk memperjuangkan ekonomi. Versi keju paling awal dibuat dengan sisa dadih keju. Pembuat keju juga membuat keju saat mereka menggunakan sisa susu, tetapi biasanya tidak ada cukup susu untuk mengisi satu putaran penuh. Agar lapisan pertama tidak membentuk kerak, susu pagi di putaran akan ditaburi abu yang bisa dimakan. Lapisan kedua akan ditambahkan pada sore hari setelah pemerahan malam dilakukan.
Dalam warna, keju Morbier berwarna putih hingga kuning pucat, dan biasanya berumur hanya dalam waktu singkat, dari sekitar satu setengah bulan hingga tiga bulan. Beberapa orang mengeluh bahwa keju memiliki bau yang tidak sedap, tetapi penikmat keju sejati cenderung tidak mempermasalahkan keju yang berbau tajam. Rasa keju mungkin memiliki sedikit rasa pahit, tetapi banyak yang memuji keju Morbier karena teksturnya yang lembut.
Keju Morbier sejati dibuat dengan salah satu dari dua metode yang tercantum di atas, dan ditandai dengan istilah asal yang dikontrol Prancis, juga disebut appellation d’origine contrôlée atau AOC. Jika keju diberi tanda AOC, keju itu memang berasal dari Franche-Comté dan dibuat dengan cara tradisional. Tanpa tanda ini, keju mungkin memiliki rasa atau tekstur yang sedikit berbeda, dan mungkin mengandung aditif nabati.
Lepas landas yang menarik pada keju Morbier adalah keju Mobay Amerika. Keju yang dikembangkan di Wisconsin ini tidak terbuat dari susu sapi. Sebaliknya Mobay adalah keju semi-lunak yang terbuat dari lapisan susu kambing, dan salah satu dari susu domba. Secara tampilan mirip dengan Morbier, dengan abu memisahkan dua lapisan. Namun, rasanya sangat berbeda, karena susu kambing dan susu domba memiliki rasa yang sangat berbeda dan cenderung menghasilkan keju yang lebih tajam.