Keju Mobay adalah keju Amerika, jangan bingung dengan keju oranye standar yang disebut “Amerika.” Itu berasal dari gaya pembuatan keju Prancis kuno. Nama Mobay adalah korupsi Morbier sejenis keju semi-lunak buatan Prancis yang memiliki dua lapisan, dipisahkan oleh lapisan abu yang dapat dimakan. Gaya Prancis sangat berbeda dari versi Amerika. Ini menggunakan dua jenis susu sapi yang berbeda untuk membuat dua lapisan keju yang terpisah. Satu lapisan terdiri dari susu pagi, dan lapisan kedua terdiri dari susu sapi dari pemerahan sore.
Proses ini dikatakan telah dikembangkan oleh petani kecil dengan persediaan susu terbatas yang harus menunggu hingga sore hari untuk mendapatkan susu yang cukup untuk mengisi keju yang menunggu sepenuhnya. Jika lapisan pertama dibiarkan terbuka, itu akan mulai membuat kerak. Abu, dari kayu seperti Juniper atau dari tumbuh-tumbuhan, menyediakan cara yang sempurna untuk menghilangkan pembentukan kerak sehingga cetakan keju bisa menunggu lapisan kedua susu.
Keju mobay adalah versi lepas landas dan menarik dari gaya Prancis. Alih-alih mengandalkan susu sapi, pengrajin membuat keju yang merupakan keju susu kambing satu lapis dan keju susu domba satu lapis. Keju Mobay semi-lunak yang dihasilkan sangat menarik, dan cukup bervariasi dalam rasa keju kombinasi. Ini memiliki beberapa rasa keju kambing yang kuat, yang dilunakkan oleh lapisan keju domba, dan banyak orang menyukai rasanya.
Pembuat keju menggunakan berbagai formula abu yang dapat dimakan. Beberapa menggunakan abu anggur anggur, misalnya, dan ini memberikan lapisan yang halus dan berasap pada keju. Yang lain melihat titik pemisahan abu sebagai cara untuk benar-benar mendapatkan dua keju untuk satu. Di beberapa area, Anda dapat meminta orang untuk “membagi” keju Mobay di sepanjang garis abu, yang pada dasarnya dapat memberi Anda irisan keju kambing dan keju domba.
Di sisi lain, Anda dapat membeli keju domba atau kambing jika Anda lebih suka yang satu daripada yang lain. Jika Anda menyukai keduanya, keju Mobay memecahkan masalah Anda. Ini meleleh dengan baik dan dapat digunakan untuk topping pizza, dapat dihancurkan menjadi salad, atau membuat pilihan keju yang lezat untuk hidangan keju. Ini sangat baik dipasangkan dengan buah, disajikan dengan biskuit dan banyak orang menyarankan bahwa keju Mobay yang disajikan dengan port adalah “makanan penutup” yang sempurna setelah makan malam atau hidangan pertama yang fantastis.