Keju mete adalah alternatif vegan untuk keju berbasis susu. Terbuat dari kacang mete yang dicampur dengan berbagai bumbu dan perasa. Seperti keju susu, keju mete dapat dioleskan dan dapat diiris dan dimakan dengan cara yang sama seperti keju biasa. Keju dapat diresapi dengan ragi dan dibiarkan mengembang, atau dapat dipanggang untuk menghasilkan keju yang lebih kencang.
Orang yang mengikuti pola makan vegan tidak makan atau menggunakan produk apa pun yang terbuat dari atau oleh hewan. Sedangkan kebanyakan vegetarian mengkonsumsi susu atau madu, vegan tidak. Susu, madu, telur, dan apa pun yang terbuat dari gelatin, seperti marshmallow, semuanya terlarang bagi seorang vegan. Banyak vegan beralih ke produk non-hewani yang meniru rasa dan cita rasa makanan asli.
Resep dasar untuk keju mete termasuk kacang mete, air, dan garam laut. Kacang mete direndam dalam air asin ringan semalaman, selama sekitar delapan jam. Mereka kemudian dikeringkan dan dicampur dengan sedikit air rendaman dalam food processor. Campuran ditempatkan di kain tipis dan digantung, membiarkannya mengalirkan kelebihan air, selama beberapa jam.
Setelah ditiriskan, keju mete didinginkan selama beberapa jam atau semalaman. Setelah dingin, keju harus keras. Kemudian dipanggang hingga dua jam untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Banyak keju mete atas dengan garam, merica, garam bawang putih atau berbagai bumbu untuk meningkatkan rasa keju. Setelah dipanggang, keju bisa diiris atau disajikan seperti keju lainnya.
Keju mete akan memiliki tampilan dan rasa seperti adonan setelah dipanggang. Beberapa koki vegan menambahkan ragi ke keju sebagai pengganti pemanggangan, memungkinkan campuran kacang mete mengembang seperti roti sebelum disajikan. Ini menghasilkan tekstur yang berbeda dari keju mete panggang, dan memilih salah satu metode tergantung pada selera pribadi dan preferensi tekstur.
Beberapa menggunakan keju mete sebagai semacam taburan pesta daripada sebagai keju sejati. Dapat digunakan sebagai topping roti atau kerupuk, seperti keju biasa, atau dapat disajikan sebagai olesan sayuran. Jika ingin rasa keju yang lebih banyak, keju dapat diberi topping jus lemon atau minyak zaitun, atau sedikit anggur putih dapat ditambahkan ke dalam campuran kacang mete. Berbagai kulit, seperti kulit jeruk atau lemon, dapat ditambahkan ke dalam campuran sebelum dipanggang juga.