Keju kambing, kadang-kadang disebut chevre, adalah produk makanan yang terbuat dari susu kambing yang digumpalkan. Muncul dalam berbagai bentuk, meskipun yang paling umum adalah lembut dan mudah menyebar. Keju ini juga dapat dibuat dalam varietas yang berumur keras, serta keju semi keras seperti feta. Ini sangat umum di Timur Tengah, Afrika, dan beberapa negara Mediterania, di mana kambing yang kuat bertahan hidup di daerah di mana sapi tidak bisa.
Keju yang terbuat dari susu kambing memiliki ciri khas karena rasanya yang tajam. Rasanya terkadang bisa sangat kuat, yang tidak dinikmati semua konsumen. Dalam beberapa kasus, rasanya dicari, dan beberapa perusahaan susu terkenal memproduksi keju “kambing”. Rasa kuat tersebut disebabkan oleh hormon yang akan berkurang jika kambing pengasuh penghasil susu dijauhkan dari biawak jantan. Selain itu, seperti semua produk hewani, susu sangat dipengaruhi oleh apa yang dimakan kambing. Karena hewan-hewan ini memiliki sistem pencernaan yang kuat, mereka cenderung memakan banyak tanaman pahit yang tidak akan dimakan oleh hewan yang lebih halus, seperti sapi dan kuda.
Susu kambing sering digunakan oleh mereka yang masih muda, sakit, atau memiliki toleransi yang rendah terhadap susu sapi. Ini jauh lebih mirip dengan susu manusia daripada susu sapi, lebih tipis, lebih rendah lemak, dan lebih tinggi vitamin A dan potasium. Meskipun sapi lebih umum di negara-negara Barat, susu kambing dan keju lebih disukai di sebagian besar belahan dunia lainnya. Karena keju kambing sering dibuat di tempat dengan pendingin terbatas, keju yang sudah tua sering diberi garam untuk mencegahnya membusuk. Akibatnya, banyak orang mengasosiasikan rasa asin dengan makanan ini, terutama dalam kasus feta yang diasinkan.
Keju telah dibuat dari susu kambing selama ribuan tahun, dan itu mungkin salah satu produk susu yang paling awal dibuat. Dalam bentuknya yang paling sederhana, keju kambing dibuat dengan cara menghangatkan susu, mencampurnya dengan rennet hingga mengental, lalu tiriskan dan tekan dadihnya. Keju lunak dibuat di dapur di seluruh dunia, dengan juru masak yang menggantung seikat kain tipis yang diisi dengan dadih di dapur yang hangat selama beberapa hari sehingga bisa dikeringkan dan diawetkan. Jika keju akan dituakan, keju tersebut sering diasinkan sehingga akan membentuk kulit, dan kemudian disimpan di gua keju yang dingin selama beberapa bulan.
Susu kambing tidak mengandung lemak sebanyak susu sapi, jadi keju kambing juga tidak mengandung lemak. Untuk alasan ini, banyak pelaku diet yang menginginkan keju akan memilih jenis ini, menghancurkannya di salad atau melelehkannya di piring yang sudah dimasak. Ini melunak saat terkena panas, meskipun tidak meleleh dengan cara yang sama seperti banyak keju sapi. Keju yang lebih kencang dengan kulitnya terkadang dipanggang dalam oven sampai menjadi lengket dan hangat; mereka kemudian bisa diolesi roti dengan bawang putih panggang.