Keju cottage kering, juga dikenal sebagai quark, atau keju petani, adalah keju cottage tanpa tambahan produk susu setelah keju dibentuk. Biasanya dibuat dari susu sapi, tetapi juga dibuat dari susu kambing, keju ini sangat umum dalam masakan Hungaria, Rusia, dan Ukraina. Ketika keju cottage biasa dibuat, garam dan krim atau susu ditambahkan di bagian akhir untuk memberi keju cottage tekstur keju yang familiar yang tersuspensi dalam cairan krim. Proses yang digunakan untuk membuat keju ini pada dasarnya sama dengan membuat keju cottage di toko kelontong biasa, kecuali bahwa langkah terakhir menambahkan susu asin atau krim dilewati. Ini hanya menyisakan dadih yang telah dikeringkan dari whey mereka.
Meskipun produk ini, kadang-kadang dikenal sebagai keju cottage dadih kering, merupakan bahan dalam sejumlah resep, termasuk casserole, hidangan mie, dan makanan penutup, produk ini sulit ditemukan. Tempat yang paling mungkin untuk menemukan keju cottage kering adalah di toko bahan makanan khusus yang menjual banyak produk lokal dan pengrajin. Beberapa pedagang yang tidak membawa produk di toko dapat memesannya. Ketika produk ini tidak tersedia, itu dapat dibuat di rumah dengan mengeringkan cairan dari keju cottage yang dibeli di toko dengan kain tipis.
Keju cottage kering biasanya ditemukan dalam makanan mulai dari saus tomat gurih atau bacon hingga makanan penutup manis dan asam seperti custard, lemon, atau buah beri manis. Bahan ini disukai dalam hidangan yang diisi seperti lasagna, pangsit pasta, dan blintz karena kelembapan yang lebih rendah mencegahnya menjadi berair. Karena susu tidak ditambahkan ke keju pada akhir proses, keju tetap menjadi makanan bebas laktosa yang dapat dimakan oleh kebanyakan orang yang sensitif terhadap laktosa gula susu.
Keju ini memiliki rasa yang ringan, yang membuatnya cukup fleksibel untuk dipadukan dengan banyak rasa lainnya. Keju cottage kering memiliki beberapa kesamaan dengan ricotta, meskipun tidak dibuat dari whey seperti ricotta. Selain penggunaannya dalam resep yang membutuhkannya secara khusus, keju ini juga dapat diganti dengan keju cottage jika hidangan akan mendapat manfaat dari kelembapan yang lebih sedikit.
Meskipun keju cottage kering dan keju petani umumnya dapat dipertukarkan, beberapa merek susu menekan keju petani mereka menjadi balok-balok. Proses ini dapat membuat keju cottage kehilangan dadihnya sampai tingkat tertentu, membentuk tekstur seperti mozzarella yang rapuh. Beberapa juru masak menemukan bahwa tekstur keju yang sedikit ditekan ini tidak berfungsi dengan baik dalam resep yang meminta dadih kering.