Keju cottage dadih kering adalah produk susu yang mengandung sedikit lebih banyak daripada dadih keju mentah. Bertentangan dengan namanya, dadih ini hampir selalu lembab. Mereka disebut “kering” terutama karena mereka tidak memiliki dasar cair yang umum untuk sebagian besar keju cottage standar. Pembuat keju mengeringkan keju cottage dadih kering untuk mengisolasi padatan, meninggalkan whey dan sisa susu sebagai limbah. Dadih biasa digunakan dalam memanggang, dan memiliki rasa ringan yang dapat melengkapi berbagai hidangan salad dan pasta.
Membuat keju cottage dadih kering relatif sederhana. Dalam kebanyakan kasus, prosesnya dimulai seperti halnya usaha pembuatan keju. Juru masak harus memanaskan susu hingga hampir mendidih, kemudian menambahkan asam, seringkali dalam bentuk enzim rennet, yang menyebabkan padatan susu terpisah dari whey. Padatan ini akan mengapung ke bagian atas susu, di mana mereka dapat dengan mudah dikeluarkan dan dikeringkan. Pembuat keju dapat mengontrol kepadatan dan ketebalan padatan ini dengan memanipulasi proporsi asam terhadap susu, serta memilih susu dengan kadar lemak yang berbeda.
Saat membuat keju cottage menurut resep yang lebih tradisional, padatan yang diperoleh dari susu dipecah menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, kemudian dimasak sendiri dengan api kecil. Panas memecah banyak senyawa inti dadih, yang mengarah pada produksi lanjutan dari whey yang kental dan diperkaya. Proses pembuatan untuk versi kering melewatkan pemasakan kedua ini, meninggalkan padatan seperti pada formasi pertama.
Sebagian besar waktu, dadih disaring dan ditekan melalui kain atau saringan logam sampai semua kelebihan air dihilangkan. Dadih kemudian disisihkan, dan dikemas untuk dijual atau didinginkan untuk digunakan di rumah nanti. Keju cottage dadih kering biasanya diasinkan, dan bumbu serta rasa lainnya dapat ditambahkan juga. Berbagai jenis dadih keju biasanya dicirikan oleh rasa atau kekayaannya.
Di beberapa pasar, dadih kering juga disebut “keju tukang roti” atau “keju petani”. Ini mungkin karena proses yang sederhana dan relatif berteknologi rendah yang diperlukan untuk produksinya. Banyak juru masak rumahan membuat keju cottage dadih kering, dan sebagian besar resep memaafkan kesalahan pemula. Nama-nama alternatif juga kadang-kadang digunakan oleh produsen komersial untuk menyulap gambar pedesaan, pembuatan keju kuno.
Keju cottage dadih kering adalah suatu anomali di mana makanan susu diperhatikan, karena hampir tidak mengandung laktosa. Laktosa adalah senyawa gula yang ditemukan di hampir semua produk susu. Orang yang menderita intoleransi laktosa ekstrim umumnya harus menghindari keju cottage dadih kering, tetapi orang dengan sensitivitas laktosa ringan biasanya masih dapat menikmatinya.
Dadih cenderung agak kenyal dalam tekstur dan, kecuali dibumbui, tidak sering membawa banyak rasa yang khas. Ini membuat mereka menjadi pilihan yang sangat baik untuk memanggang. Dadih kering umumnya memiliki ambang panas yang tinggi, dan cenderung meleleh dengan sangat merata. Memasak dengan dadih keju cottage adalah cara yang baik untuk menambahkan kantong krim atau tekstur unik ke berbagai hidangan, dari roti dan makanan panggang lainnya hingga olahan daging. Dadih juga diiris dan dihancurkan dengan baik, menjadikannya hiasan unik untuk berbagai macam makanan.