Chèvre adalah kata Perancis untuk kambing, dan keju chèvre mengacu pada keju yang terbuat dari susu kambing. Banyak dari keju ini dibuat secara eksklusif dari susu kambing dan tidak termasuk susu sapi atau domba. Keju Chèvre sangat umum di banyak tempat di dunia, termasuk Prancis, dan semakin banyak, Anda akan melihat jenis keju kambing yang lezat dibuat di AS, dengan banyak perusahaan susu lokal kecil yang memproduksi keju yang sangat baik.
Di AS, banyak orang berpikir tentang keju chvre yang lembut dan agak rapuh, serupa konsistensinya dengan keju krim. Sebenarnya, ada banyak bentuk keju kambing yang luar biasa, termasuk versi semi-lunak yang rasanya seperti keju jack, dan versi keras, yang bisa diasap, dan rasanya seperti gouda, atau yang sudah tua untuk membuat pengganti parmesan yang sangat baik.
Keju chèvre, dalam bentuk lunak, memiliki rasa yang lebih tajam daripada keju krim. Ini dapat dipasangkan dengan rempah-rempah, ditutupi lada hitam, dan tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk. Keju mudah dibentuk menjadi bulatan kecil, bentuk log, atau bulatan besar yang diiris. Anda dapat menggunakan bentuk keju chèvre ini dengan berbagai cara. Ini meleleh luar biasa, membuatnya lezat di pizza atau di calzones. Ini hanya bisa dimakan di atas biskuit atau roti, atau dioleskan ke bagel sebagai alternatif lezat untuk keju krim. Potongan chèvre lembut sangat baik untuk salad atau sebagai tambahan yang bagus di piring keju dan buah.
Bentuk keju chèvre yang lebih keras dimaksudkan untuk dimakan dengan cara yang sama seperti Anda memakan susu sapi yang setara dengannya. Chèvre tua dapat ditaburkan ke popcorn, pasta atas, atau dimakan dalam irisan kecil. Keju kambing keras yang memiliki rasa yang mirip dengan Gouda atau cheddar bisa membuat sandwich keju yang enak.
Mengganti keju chèvre untuk keju susu sapi atau domba tidak sepenuhnya langsung. Anda akan menemukan bahwa rasa di chèvre jauh lebih beragam. Misalnya, feta, yang umumnya dibuat dari susu domba, cenderung lebih asin daripada chèvre lunak. Faktanya banyak orang lebih memilih keju lunak susu kambing yang lebih lembut daripada feta karena kurang asin.
Anda mungkin akan membayar sedikit lebih mahal untuk keju chèvre daripada keju susu sapi, terutama jika Anda membeli versi impor dari Prancis. Di AS, sebenarnya tidak perlu membeli impor, karena begitu banyak perusahaan susu kambing yang memproduksi berbagai bentuk chèvre yang sama baiknya dengan versi Prancis. Namun, bahkan versi buatan AS cenderung lebih mahal untuk ons, sekitar sepertiga, daripada keju susu sapi.
Harganya seringkali sangat berharga. Selain rasa dan gaya yang kompleks, banyak orang menemukan bahwa mereka dapat lebih mudah mencerna chèvre daripada keju susu sapi. Kedua “susu” itu sangat berbeda. Susu kambing cenderung lebih basa, sedangkan susu sapi menyebabkan respon asam dalam tubuh. Susu dari kambing juga lebih creamy dari susu sapi, dan secara alami lebih tinggi antioksidannya.