Keju almond adalah makanan seperti keju yang terbuat dari kacang almond atau susu almond. Versi komersial menyerupai cheddar atau keju konvensional lainnya, sedangkan versi buatan sendiri cenderung lebih lembut dan kurang diproses. Makanan ini dapat dibuat sesuai untuk orang-orang yang menjalani diet mentah atau vegan, atau mereka yang menderita sensitivitas terhadap susu dan kedelai, tetapi terkadang mengandung kasein, atau protein susu, dan bahan-bahan terlarang lainnya. Keju almond hadir dalam berbagai rasa, beberapa sangat pedas dan yang lainnya cukup ringan.
Keju almond komersial dimulai dengan susu almond, dibuat dari kacang tanah di dalam air, yang kemudian disaring. Zat ini lebih mirip keju susu daripada produk buatan sendiri, dan mungkin termasuk protein susu, tepung beras, dan minyak, serta zat pengental. Keju komersial berbasis almond meleleh lebih baik daripada keju berbasis kedelai atau beras, menjadikannya pilihan populer untuk pizza atau sandwich panas. Seperti kebanyakan produk keju vegetarian lainnya, mereka tidak berkinerja sebaik keju susu.
Resep untuk keju almond buatan sendiri sering kali menggunakan kacang almond yang direndam dan digiling sebagai bahan dasarnya, bersama dengan bahan-bahan asin seperti miso dan ragi nutrisi. Keju ini dapat difermentasi, menggunakan bakteri yang mirip dengan yang digunakan dalam pembuatan yogurt, atau cairan dari biji-bijian yang bertunas. Beberapa keju kacang tidak mengalami fermentasi, dan hanya ditekan menjadi bentuk.
Jenis keju ini menawarkan pilihan bagi mereka yang menjalani diet terbatas, tetapi tidak cocok untuk semua orang. Keju kacang komersial sering bekerja untuk orang yang tidak dapat mentolerir laktosa, tetapi tidak bekerja untuk mereka yang alergi protein susu. Bahan susu di sebagian besar keju almond komersial juga membuatnya tidak cocok untuk vegan, meskipun versi buatan sendiri biasanya dirancang untuk menjadi vegan, dan sering kali tidak mengandung kedelai atau gandum, membuatnya cocok untuk diet yang sangat dibatasi. Keju berbahan dasar almond yang sesuai untuk diet mentah dapat mengeras dalam dehidrator, tetapi tidak boleh dipanaskan di atas 104° Fahrenheit (40° Celcius). Keju almond fermentasi yang mengalami dehidrasi sering kali menghasilkan kulit, mirip dengan yang ditemukan pada keju susu lunak.
Keju almond komersial sering meniru jenis keju susu tertentu. Mereka mungkin termasuk perasa, seperti bawang putih, cabai jalapeno, atau rempah-rempah, dan datang dalam potongan, irisan, atau cabik. Keju kacang buatan sendiri seringkali lunak, dan, jika tidak difermentasi, dapat digunakan sebagai pengganti ricotta atau diberi rasa sebagai alternatif olesan keju. Keju almond yang difermentasi dapat menyerupai Brie, Camembert, dan keju lembut dan ringan lainnya, meskipun produk akhirnya jarang memiliki kehalusan yang sama.
Ada juga berbagai rasa yang menghasilkan versi keju almond yang berbeda. Keju almond yang tidak difermentasi biasanya memiliki rasa pedas yang nyata, dan tidak diharapkan menyerupai keju susu. Produk almond komersial sangat mirip dengan keju susu, meskipun rasanya agak buatan. Keju kacang fermentasi buatan sendiri mengembangkan rasa yang tajam, sering ditambah dengan rempah-rempah yang kuat, yang menutupi rasa kacang tetapi tidak menghilangkannya sepenuhnya.