Komponen umum dalam beberapa masakan India adalah keema — hidangan daging yang sederhana atau kompleks, tergantung pada kokinya. Juga dieja qeema atau kheema, ini adalah metode biasa untuk melingkupi daging giling seperti daging kambing, dari daging domba yang lebih tua, dengan sayuran seperti kacang polong dan kentang serta campuran rempah khas India yang disebut garam masala, menciptakan rasa yang dikenal sebagai kari. Pada akhirnya, ramuan ini bisa ditaburkan di atas naan, dimakan apa adanya, atau ditarik sepotong demi sepotong dari tusuk sate yang panas.
Keema mendapatkan namanya dari kata Turki kuno untuk daging cincang. Ini telah disiapkan di India selama beberapa generasi, meskipun asal usulnya yang tepat tidak jelas. Hidangan ini adalah salah satu dari lusinan hidangan kari tradisional India yang masih banyak dinikmati pada tahun 2011, dengan berbagai daerah di negara ini menyiapkan hidangan kari dengan cara yang sedikit berbeda. Sebagian besar masakan daerah, bagaimanapun, akan menawarkan beberapa bentuk keema.
Salah satu manfaat utama keema adalah dapat dibuat dalam satu panci atau panci dalam waktu tidak lebih dari 15 menit. Ini dimulai dengan daging kambing giling asin, direbus dalam wajan sampai kecoklatan. Kemudian daging kambing disisihkan, dan ke dalam wajan masukkan sayuran cincang seperti bawang merah, bawang putih, kacang polong, tomat dan bahkan cabai. Beberapa juga memasak beberapa kentang potong dadu pada saat ini. Saat semuanya sedikit karamel, daging dan bumbu kering juga masuk.
Garam masala cocok dengan dagingnya. Dalam bentuk tradisional, campuran rempah-rempah ini menggabungkan jinten, ketumbar, kayu manis, daun salam, merica, cengkeh, kapulaga, dan jahe. Campuran kari yang berbeda unik untuk setiap daerah dan bahkan rumah tangga. Ini adalah landasan penciptaan kuliner India. Setelah bumbu ini tercampur dan dagingnya dicampur dengan tumis sayuran, banyak chef juga menambahkan kaldu hewani atau nabati, pasta tomat dan bahkan yogurt untuk membuat kaldu khas agar daging meresap. Campuran dimasak selama sekitar 10 menit dengan api kecil, yang seharusnya menyebabkan jus benar-benar terbakar atau terserap.
Sebelum dimasak, ada yang mengambil daging keema dan membentuknya di sekitar tusuk sate untuk dipanggang dengan api cepat. Jika tidak, campuran jadi dari panci disajikan dengan berbagai cara. Penawaran umum dengan protein ini adalah karbohidrat dalam bentuk bungkus naan. Dagingnya juga dapat ditemukan dimasukkan ke dalam kue dan digoreng untuk hidangan terkenal bernama samosa.