Kecap adalah bumbu yang dibuat terutama dari kedelai, gandum, dan garam yang difermentasi, dan merupakan bahan pokok dalam masakan Asia. Dalam bentuknya yang paling dasar, kecap cenderung tinggi sodium, elemen yang terjadi secara alami di dalam tubuh dan bertanggung jawab untuk mengontrol jumlah air dalam tubuh dan sinyal elektronik antar sel. Natrium juga ditemukan dalam berbagai jenis garam, yang digunakan sebagai pengawet dan penambah rasa pada makanan. Bagi mereka yang mengontrol asupan natriumnya, kecap biasa dapat diganti dengan kecap rendah sodium, yang menggunakan lebih sedikit garam selama produksi.
Untuk memproduksi kecap, produsen biasanya memanaskan kedelai hingga lunak agar lebih mudah hancur selama proses fermentasi. Kedelai dikombinasikan dengan gandum yang telah dipanaskan dan dihancurkan, bersama dengan mikroorganisme, seperti ragi atau bakteri lain, untuk memfermentasi karbohidrat menjadi alkohol. Campuran tersebut biasanya didiamkan setidaknya selama tiga hari hingga menjadi pasta kering, yang kemudian dicampur dengan air dan garam, dan dibiarkan menua lebih lanjut agar lebih beraroma. Ketika membuat kecap rendah sodium, jumlah garam yang ditambahkan selama proses fermentasi dapat dikurangi atau jumlah penuh dapat digunakan dan kemudian diekstraksi setelah proses fermentasi selesai.
Kecap rendah natrium umumnya diproduksi dengan sekitar 40 persen natrium dihilangkan dibandingkan dengan kecap biasa. Beberapa orang mungkin menemukan jumlah natrium yang lebih rendah kurang beraroma daripada kecap asin penuh; oleh karena itu, mungkin disarankan untuk menggunakan saus rendah sodium setelah hidangan dimasak untuk mencegah rasa encer. Mereka yang menganggap kecap biasa terlalu asin sebenarnya lebih suka versi rendah sodium, bahkan jika mereka tidak memiliki masalah diet dengan kadar sodium.
Dokter mungkin merekomendasikan produk rendah natrium seperti kecap rendah natrium untuk orang dengan berbagai masalah kesehatan yang mungkin diperburuk oleh asupan natrium. Diet tinggi natrium dapat membuat seseorang lebih mungkin untuk mengembangkan hipertensi, juga dikenal sebagai tekanan darah tinggi, suatu kondisi di mana ada peningkatan kekuatan terhadap darah saat memompa melalui arteri ke seluruh tubuh. Kondisi ini dapat meningkatkan kemungkinan stroke, serangan jantung, atau penyakit ginjal. Diet rendah natrium juga dapat disarankan untuk orang dengan gagal jantung kongestif atau sirosis, karena natrium dapat membuat mereka lebih cenderung menahan jumlah cairan yang berlebihan dalam tubuh mereka.